Sonia et sa cuisine

C'est de nouveau la saison de la rhubarbe.

Je crois que c'est vraiment un fruit que j'adore!

Bizarrement, beaucoup de personnes ne l'apprécient pas car souvent considérée comme acide.

Malgré ce petit défaut, cette plante représente pour moi la saveur des jardins de mon enfance.Tartes, confitures et compotes qui évoquent ma campagne, celle qui m'a vue grandir.

Au cours de ces trois dernières années, nous avons planté deux pieds de rhubarbe. Le premier ,nous ne l'avons pas vu grandir puisque nous avons déménagé avant de le voir pousser.

Le second, il est en train de pousser au fond du jardin...Malheureusement, vu la période à laquelle nous l'avons planté (au printemps), il est recommandé de ne pas le couper la première année, au risque d'appauvrir la plante.

J'attends donc l'an prochain avec impatience. Grrrrrhhhhhh!!!

Pour l'heure, j'ai du quémander à mes parents quelques tiges, histoire de faire quelques confitures et compotes.

Les ingrédients :

• 1,6 kg de rhubarbe, soit 1,3 kg de fruits préparés ( épluchés et coupés en morceaux)

• 1,5 kg de sucre (300g+ 1,5 kg)
  

• 20 cl d'eau

• 1 sachet de Vitpris
  
• environ 6 à 10 pots de confiture

Commencez par stériliser les pots destinés à recevoir la confiture.

Voici la méthode  :

=>http://soniaetsacuisine.canalblog.com/archives/2013/06/22/27486600.html

 Epluchez la rhubarbe comme indiqué  et coupez la en dés.

Mettez la dans un récipient adapté : bassine à confiture, gros faitout, grande casserole, l'essentiel étant que le récipient soit bien large pour que la vapeur puisse s'évaporer.

Ajoutez 300g de sucre.

Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez 20 cl d'eau.

Faites mijoter 10 minutes à couvert.

Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Prélevez deux cuillères à soupe dans le sucre que vous aurez pesé au préalable, et mélangez le au sachet de Vitpris.

Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits.

Portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer

puis ajouter le reste de sucre (1,5 kg).

Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 minutes.

En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés  en surface à l'aide d'une écumoire.

Remplissez le pot à l'aide d'une louche.

Fermez les.

Posez le pot à l'envers sur son couvercle.

Laissez reposer ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Un dimanche de grisaille, encore un dans ce nouveau coin de France, coin auquel je n'arrive décidément pas à m'habituer, même après plusieurs mois....

Encore un week end où la famille éparpillée ne me permet pas de les réunir tous ensemble autour de la table....

Et là, il paraît, il apparaît, il semblerait.... que j'ai un blog qui sommeille depuis plusieurs mois déjà....

Je suis vraiment désolée, chers lecteurs(trices), abonnés(ées) ou non, cuisiniers en tous genre.....ces derniers mois ne m'ont pas beaucoup permis de m'adonner à la cuisine.

Alors, si, bien sûr, j'ai cuisiné, pour tous les jours, parce qu'une famille avec deux ados, ça mange, vous en savez quelque chose, non? Mais après deux déménagements successifs et moults ..... occupations.... et un boulot à plein temps, j'avoue que le côté pratique  et rapide de la cuisine s'est imposé à moi. Pas vraiment de temps pour découvrir, tester ou tenter quoi que ce soit.

Pourtant ce week-end, un sursaut ! Le printemps peut-être?

Je vous propose donc la recette du Kouglof, l'inévitable venant d'Alsace, celui qui peut trôner sur la table du petit déjeuner, celui qui réunit toute la grande famille, à côté de tasses de lait chocolatées fumantes, celui qui se prépare la veille, et qui va lever au coin de la cheminée (ou pas!)..... Réalisé dans une poterie tout droit venue d'Alsace, ramenée de mes premières vacances payées avec mes propres sous.....

Préparation : 25 min

Repos : 50+70 min

Cuisson : 35 min

Les ingrédients pour un moule à kouglof d'environ 24 cm de diamètre :

• 500g de farine

  

• 2 sachets de levure de boulanger Briochin (à montée rapide) ou 25 g de levure fraiche deboulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe bombées de sucre
• 1/10l de lait
• 4 oeufs de taille moyenne
• 200 g de beurre
• 200g de raisins secs
• 1 poignée d'amandes effilées

Beurrez généreusement un moule à Kouglof et tapissez-le d'amandes effilées.

Mettez les raisins à gonfler dans un peu d'eau chaude.

# A la main :

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure Briochin avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 min.

Incorporez le sucre, le sel, les oeufs et pétrissez 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre en 3 fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.

# Au robot :

Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiède. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution.

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, les oeufs. Faire un puits au centre , y mettre la levure de boulanger délayée, le reste de lait tiède.

Mettre le robot en marche à petite vitesse.

Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre en 3 fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache du bol.

===>Recouvrez la pâte d'un torchon et laissez lever 50 min dans un endroit chaud (entre 22 et 25°C, près du radiateur, de la cheminée....)

Incorporez les raisins à la pâte et pétrissez de nouveau 1 min.

Répartissez bien la pâte dans le fond du moule, recouvrez-le d'un torchon, et laisser

lever 70 min.

Préchauffer votre four à Therm 6 (180°C) pendant 10 min.

Enfournez pendant 35 min.

!!! ATTENTION : le kouglof va lever pendant la cuisson, pensez à abaisser votre grille de four d'un cran, sinon le haut du gâteau va toucher la résistance. (testé et approuvé...)

Démoulez dès la sortie du four.

La rhubarbe.......que de souvenirs d'enfance quand j'évoque cette plante, verte-rouge, qui pousse au fond du jardin,sans s'en préoccuper.....

Une tarte à la rhubarbe est une des diverses façons de la cuisiner. Elle se prépare également en compote (souvent acide! ) ou en confiture.

 Les ingrédients :

• 2 oeufs
• 50g de farine
• 100g de sucre
• 100 g de crème fraîche épaisse (ou liquide, ça marche aussi)
• une pâte feuilletée
• de la rhubarbe

Eplucher la rhubarbe comme sur la photo, de manière à retirer les fils

Couper la rhubarbe en petits morceaux .

L'étaler sur le fond de tarte.

Dans un petit saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, la crème, la farine.

Ajouter ce mélange sur la rhubarbe.

Faire cuire environ 35 minutes à four thermostat 7 (210°C)

Moyenne

A la demande d'Emilie, voici le TUTO  des étiquettes.

(soit dit en passant, le mot "tuto" m'a été expliqué il y a quelques années par mon fils....." quoi, t'as un blog et tu sais pas ce que veut dire tuto!!!!! ".....sans commentaire.....)

J'ai moi-même cherché des étiquettes qui apparemment n'existaient pas, enfin, je n'ai pas trouvé ce que je cherchais. J'habite dans une petite ville où il n' y a pas de grand magasin de loisirs créatifs, ou alors je n'ai pas encore trouvé la boutique qui me correspondait....

Bref, j'ai rapporté d'une escapade vendéenne un bloc de jolies feuilles, et des étiquettes en kraft cartonné. Puis achat de gommettes de couleur (parce que pas trouvé d'oeillets de couleur) que je perfore avec ma vieille perforatrice....de la ficelle, n'importe laquelle, celle qui vous plait, en couleur, en cuir, en rafia...

Concernant les rubans, idée récup :

ces dernières années, nous les filles, quand nous achetons des petits hauts (pulls, tee shirts...), les fabricants ont eu la bonne idée de coudre à l'intérieur du vêtement, au niveau des épaules, des petits rubans de couleur, que l'on "coince" dans le cintre pour éviter que le pull en question ne tombe dans les rayons. Puisque dans la plupart des cas, le ruban ne sert à rien, coupez-le! il peut servir à bien des bricolages!

Vous trouverez donc ici une feuille A4 remplie de modèles d'étiquettes.

Par contre, je vous facilite la tâche puisque j'ai galéré pour avoir un modèle.

Vous pouvez les imprimer sur du papier de couleur, ou faire un gabarit et le reproduire sur du joli papier acheté ou du papier de recup.

Découper les étiquettes.

Coller une gommette de chaque côté.

Perforer au centre des gommettes.

Ajouter un ruban ou ficelle de votre choix.

Voilà de jolies z'étiquettes pour vos pots de confiture ou conserves ou petits cadeaux maison.

Et voici le résultat!

Evidemment, vous pouvez donner libre cours à votre imagination.Agrandir ou diminuer la taille des étiquettes, varier les papiers. J'ai d'ailleurs testé le vieux papier à lettre, celui que j'utilisais quand j'étais adolescente. Un bloc trainait dans le fond du tiroir.....

Les enveloppes en papier kraft, ou le paquet d'enveloppes de couleur, c'est toujours du papier un peu plus épais que la moyenne, ça fonctionne aussi!

N'hésitez pas à poster vos créations!

La voici, la voilà, celle que bon nombre d'entre vous réclame : les rillettes de thon!

A tartiner, sur du pain tranché, de la baguette , des biscottes, avec des gressins, ou ce que vous voulez.

A réaliser en un tour de main!

Ingrédients :

• 1 boite de thon
• 1 boite fromage frais à tartiner (type St Moret)
• ciboulette, ou thym ou fines herbes de votre choix

Ecraser, à l'aide d'une fourchette, les miettes de thon avec le fromage frais.

Ajouter les herbes.

Bien mélanger.

Mettre au frais.

A présenter sur table dans des petites terrines, les accompagner de leurs homologues sarthoises (porc ou poulet) afin de faire un petit clin d'oeil à notre dernier emménagement et aux copines qui elles, restent en Vendée....

Pour l'apéritif, nous sommes tout le temps à la recherche de petits trucs nouveaux, qui feraient plaisir aux uns, aux autres, et puis surtout, on ne veut pas se ruiner....

Par contre, cela passe souvent par un peu de temps à consacrer en cuisine. On n'a rien sans rien!

Voici des petits hamburgers , que vous pourrez remplir avec les ingrédients de votre choix.

Cette recette a maintes fois été utilisée par mes voisines, transmise par l'une ou l'autre à chacun des pots d'arrivée, de naissance ou mariage. Bref, toutes les occasions sont bonnes.

J'avais promis de faire paraitre la recette en question , qui n'est pas la mienne mais que j'adore réaliser.

Ingrédients :

• 20 g de levure fraîche
• 500g de farine
• 40 g de sucre
• 30 cl de lait tiède
• 10 g de sel
• 1 jaune d'oeuf + qq gouttes d'eau
• graines de pavot ou sésame

Emietter la levure fraîche dans un bol.

Ajouter un peu de lait tiède. Bien mélanger de manière à délayer la levure.

Dans un saladier, mélanger farine, sucre et sel.

Faire un puits au centre de ce mélange. Y ajouter la levure délayée avec le lait.

Ajouter le reste de lait tiède tout en mélangeant, avec une cuillère en bois, puis avec les mains, ou tout de suite avec les mains car il faut bien travailler la pâte.

Une fois la pâte bien pétrie, la laisser reposer dans un endroit chaud , en ayant pris soin de recouvrir la pâte avec un torchon. Compter environ 1h avant de la retravailler.

Au bout d'une heure, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (une bouteille vide en verre fera tout aussi bien l'affaire!) sur une épaisseur de environ 1 cm. Il ne faut pas la faire trop fine car elle sèche en cuisant.

Découper à l'emporte pièce des ronds de 3cm environ. L'idéal est un bouchon de pot à épice, style ducros ou autre.

Déposer tous ces petits ronds sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner, au pinceau, chaque rond avec du jaune d'oeuf auquel on a rajouté quelques gouttes d'eau.

Parsemer de quelques graines de pavot ou de sésame.

Faire cuire sur une plaque environ 12 ou 15 min thermostat 7. Vérifiez la cuisson au bout de 10 minutes. Les mini hamburgers ne doivent pas trop dorer.

Quand les mini-hamburgers sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidis, les couper en deux. Les garnir avec les ingrédients de votre choix:

• tomate/chèvre frais
• concombre/fromage frais (type st Moret)
• beurre/saucisson sec
• mousse de foie
• chèvre/ tomates séchées
• jambon sec/cornichon

Vous pouvez préparer les mini-hamburgers la veille. Les mettre dans des sachets congelation bien fermés, de manière à garder leur moelleux. Les garnir le jour-même.

Vous pouvez aussi les garnir la veille, mais il faut absolument les mettre au frais, bien filmés, pour qu'ils ne se dessèchent pas. Et ça prend beaucoup plus de place....

Un jour, nous nous sommes aperçus, au gré d'une ballade au fond du jardin...qu'un figuier avait poussé au milieu d'un bric à brac de fleurs et bananiers, dans un massif, qui ,avouons -le, n'est pas forcément bien visible de la terrasse et du coup, un peu "oublié"....

Cette année, le figuier en question a bien voulu se couvrir de belles figues, presque aussi grosses que des nectarines!

Depuis le temps que j'attendais cela, vite! une fournée de confitures!

Ingrédients :

• des figues
  
• du sucre et du vitpris (préparation au rayon confiture, qui permet de gélifier) ou du sucre spécial confiture
  
• Pour les doses, vérifier sur les paquets car cela varie en fonction des marques => compter environ 1 kg de fruits pour 1kg de sucre avec du vitpris ou 1kg de fruits pour 800 g de sucre spécial confiture
  

Couper les figues en petits morceaux.

Les mettre dans la bassine à confiture.

Les écraser.Je les écrase avec une tasse, c'est mieux que de les réduire en bouillie avec un robot ou je ne sais quoi. Cela permet de cuire plus rapidement et évite d'avoir de trop gros morceaux.

Ajouter le sucre.

Bien mélanger.

Portez à ébullition le temps indiqué sur le paquet de sucre gélifiant.

Vous pouvez écumer dès la fin de cuisson, ou pas!

Mettre en pots aussitôt.

Retourner les pots de manière à les stériliser. De cette manière, ils se conserveront plus longtemps et cela évite la formation de moisissures sur le dessus de la confiture.

 Sans

**** CROISSANTS AU JAMBON ****

Voilà! Les cartons sont tous déchargés, il ne reste plus qu' à tous les vider!

Un déménagement, c'est pas de tout repos. Et le pire, c'est que le soir arrivant, il faut nourrir la famille, qui au grand complet, crie famine....

Alors, ok, le premier soir, on peut leur faire le coup des sandwiches, ou des pâtes...encore faut-il REtrouver les ustensiles ou les ingrédients...

Bref, au bout de deux trois jours, après avoir ouvert une bonne partie des dit cartons, j'annonce le menu "Ce soir, les garçons, ce sera croissants au jambon!" Assez fière de moi, j'ai acheté les fameux croissants et tout ce qui va avec : jambon, emmenthal râpé, et de quoi faire une petite béchamel.

Dès le départ, ça s'annonce mal : pas de balance, ni de verre mesureur, et pas de fouet pour la béchamel. Impossible de remettre la main sur la plaque pour mettre tous les croissants.

Il m'a donc fallu deux jours de plus pour remettre la main sur tous mes ustensiles!

Alors, voici, sans plus attendre, comment préparer des croissants au jambon.

Pour 12 croissants au jambon :

• 12 croissants
• 6 tranches de jambon
• 40 cl de béchamel préparée avec 40g de beurre + 40 g de farine + 40 cl de lait+ sel, poivre, noix de muscade
• 140 g d 'emmenthal râpé

Couper les croissants en deux.

Préparer la béchamel :  

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine en pluie. Mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger au fouet.
• Mettre sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée.

y ajouter la moitié de l'emmenthal, bien mélanger.

Disposer la moitié d'une tranche de jambon dans le croissant.

Etaler une petite cuillère de béchamel sur le jambon. Fermer le croissant.

Etaler une cuillère de béchamel sur le dessus du croissant fermé.

Ajouter un peu d'emmenthal par-dessus.

Faire cuire therm 7 environ 15 min. Faire gratiner quelques minutes en fin de cuisson.

A déguster bien chaud, avec une petite salade verte par exemple.

BON APPETIT !!!

A l'approche des fêtes,on a souvent envie de petits plats qui nous réconfortent, nous rappellent des souvenirs d'enfance....

Pour moi, c'est l'occasion de faire du pain d'épices. Malheureusement, je suis la seule, ou presque à l'apprécier dans ma famille. J'en fais alors profiter les voisins ou les collègues...

Voici donc la recette, à la demande de Géraldine.

Les images arriveront ensuite....

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients pour un moule à cake ( 8 personnes) :

• 250 g de miel
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de cassonnade
• 1 oeuf
• sel
• épices à pain d'épices (20g pour cette quantité de pâte) achetées en vrac dans les boutiques d'épicerie fine ou vente d'épices au détail. A cette époque de l'année, vous devriez en trouver sur les marchés de Noël. Sinon, vous pouvez tenter le coup du mélange cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade....
• noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges confites à volonté....

Préparation :

Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.

Incorporer alors la levure, la cassonnade; l'oeuf et une pincée de sel.

Ajouter les épices et les noix à votre goût.

Faire cuire dans un moule à cake 30 à 35 min à four chaud (180/200°C)