Sonia et sa cuisine

Eh oui, c'est la rentrée! Avec son lot de nouveautés, ses listes de fournitures scolaires....
Alors chez nous, cette année, c'est décidé, ce sera Mille Feuilles, et je ne parle pas de celles que l'on met dans les classeurs! 

Ce sera la célèbre pâtisserie.
J'avoue que l'idée n'est pas venue toute seule.

Dans une célèbre émission de télé dédiée à la cuisine, "l'activité" était de réaliser un Mille Feuille.

Bon, eh bien allons-y! Après tout ça ne doit pas être plus compliqué que les macarons!

Les ingrédients:

* 500g de pâte feuilletée surgelée
* 5 jaunes d'oeufs
* 150 g de sucre
* 25 g de farine
* 25 g de Maïzena
* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* sucre glace

=> la crème pâtissière:

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la Maïzena.

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

Otez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange précédent sans cesser de battre.
Verser la préparation dans une casserole et portez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Filmer à corps : mettre un film plastique en contact avec le crème,

cela évite que celle-ci forme une peau.

Laissez refroidir.

Préchauffer le four à 250° (therm 8).
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Formez 3 abaisses rondes ou rectangulaires de 3 mm d'épaisseur.
Posez -les sur la plaque humidifiée et garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.

J'ai choisi au rayon frais une pâte feuilletée déjà prédécoupée en carrés. Il faut dire aussi que j'ai pris ce que je trouvais, vu le choix réduit de mon magasin. Cela réduit le temps de travail de la pâte.

Mettre une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé) sur la pâte feuilletée pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle trop.faire cuire au four pendant 15 min.
Les laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace. Voilà le résultat!

Montage du Mille feuille : pâte feuilletée + crème pâtissière + pâte feuilletée + crème pâtissière

Recouvrez un fond de pâte de crème pâtissière. Posez le deuxième par-dessus, couvrez de crème et posez le dernier fond. Saupoudrez de sucre glace.

J'ai préféré recouvrir de fondant blanc (acheté chez mon chocolatier),puis décorer avec du chocolat fondu.
Le fondant et le décor ne sont pas encore  tout à fait à mon goût.Je vais creuser l'affaire.

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Cette semaine, premier essai avec un panier de légumes  qui ont poussé à quelques kilomètres de chez nous.

Mais qu'est ce qu'on va bien pouvoir faire de tout ça?

Laissez moi quelques jours et je vous ferai découvrir ce que j'ai bien pu cuisiner.....

1. un potage aux feuilles de navets
   
2. des haricots verts à la vapeur, avec de l'ail et du persil.
   
3. un rougail saucisses avec les tomates
   
4. un  gratin de pommes de terre à la florentine avec les épinards
   
5. une quiche aux poivrons
   
6. des carottes râpées
   
7. ET IL NOUS RESTE  DEUX AUBERGINES. Avez vous des  recettes? J'attends vos idées !
   

Voici donc, pour ceux et celles qui le réclament, une recette salée.
L'automne est arrivé hier.

Et avec le soleil qui va doucement déserter nos contrées, on va avoir besoin de plats qui nous réchauffent.
Je cuisine du porc au caramel depuis une vingtaine d'années.
Cette recette provient de la cuisine d'une copine rencontrée sur les bancs de la fac.

Généralement, j'en prépare une grosse quantité, que je peux congeler ou réchauffer.

Ce plat peut se faire la veille et être mis à réchauffer. Et c'est parfait pour les grandes tablées parce que pas besoin d'être en cuisine pendant que les invités sont à table!

Les ingrédients :

*600 g d'echine de porc coupée en cubes
*600 g de poitrine de porc coupée en cubes
*100 g de sucre
*100 ml de sauce nuoc-nam

Dans un plat type wok, faire un caramel avec le sucre.  

Quand le caramel est prêt, ajouter la viande coupée en morceaux.

Mélanger.

Ajouter le nuoc nam.

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le porc soit recouvert d'eau.

Mettre sur feu vif jusqu'à ébullition.

A ébullition, écumer.

Mettre sur gaz plus doux jusqu'à presque complète évaporation du liquide

(+ ou - 45 minutes).

Ouvrir la fenêtre, et fermer la porte de la cuisine pour éviter

que l'odeur de sauce nuoc nam ne gagne toute la maison.....

La sauce idéale doit être sirupeuse.

Ne pas saler ni poivrer !!! car le nuoc nam est déjà très salé!

Ajouter un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.
En accompagnement, un riz blanc, thaï ou Surinam.

BON APPETIT !!!

Des achards de légumes, pour un apéro exotique entre copains.

A faire suivre d'un PORC AU CARAMEL.

Ingrédients :

*1 chou blanc
*3 carottes
*2 poivrons verts
*1 tête d'ail complète
*1 petite racine de gingembre
*huile de tournesol 0.5l
*vinaigre d'alcool coloré 0.25l
*sel 1 cuil 1/2 à soupe
*curcuma 1c 1/2 à soupe

Râper les légumes avec une mandoline.
Eviter le robot électrique qui ferait rendre beaucoup d'eau aux légumes.

Ajouter huile + vinaigre petit à petit.

ATTENTION : NE PAS FORCEMENT METTRE TOUTE LA VINAIGRETTE !!!

Hacher menu ail+ gingembre.

Ajouter curcuma + sel.

Mélanger le tout aux légumes.

Les achards sont à "tartiner" sur une baguette de pain fendue en deux, comme un gros sandwich.
Couper des minis sandwichs et mettre sur un plat de service.

Je sais, il n'y a pas de photo!!!!

Je n'ai pas réalisé cette recette depuis longtemps mais elle m'a été demandée par une amie gourmande.

apéritif dinatoire, exotique, légumes, épices, apéro

Aujourd'hui, c'est ratatouille!
Pour les petits malins qui pensent que je ne cuisine que des desserts, c'est FAUX !!!

Je ne peux pas nourrir ma famille exclusivement avec du sucre! Quoi que....mon papa, ancien producteur de betteraves sucrières, serait ravi !

Une ratatouille à ma façon, enfin, plutôt celle de ma grand-mère.

Elle m'a appris à découper les légumes un beau jour d'été.
J'en garde un excellent souvenir....

Allez, au travail!

Lavez et découpez tous les légumes (courgettes, oignons, aubergines, tomates, poivrons....)
En cubes, en dés, en lamelles...

Ici , normalement, une magnifique photo des légumes coupés, mis dans de jolis saladiers....
Imaginez bien...parce que j'ai fait une fausse manip et les photos.....envolées....
sans commentaire....

Je fais cuire en premier courgettes et oignons, dans un peu d'huile d'olive.
Puis aubergines et poivrons. Puis je mélange le tout.

Et enfin j'ajoute les tomates car elles vont rendre leur jus en cuisant .
Laissez mijoter un bon quart d'heure, à feu doux, en mélangeant de temps à autre.

Salez, poivrez, ajoutez du thym, ou des herbes de Provence.

La ratatouille peut être mangée telle quelle, et réchauffée.
S'il en reste, vous pouvez la mélanger avec des pâtes, du riz ou selon vos envies!

Ah oui, une petite photo pour terminer......

((/public/.DSCN0833_m.jpg|DSCN0833.JPG||DSCN0833.JPG, juil. 2010))

C'est une recette que petits et grands adorent.
Recette à réaliser lorsqu'il vous reste des blancs d'oeufs non utilisés (comme pour le flan brésilien par exemple).

Pour une dizaine de petits moelleux :
* 2 oeufs + 2 blancs
* 80 g de sucre en poudre
* 130 g de chocolat noir
* 130g de beurre
* 60 g de farine

* Dans un saladier, fouettez les 2 oeufs entiers avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Au bain marie et sur le feu, faites fondre le chocolat et le beurre tout en remuant. Eteignez le feu quand le mélange est bien homogène et mélangez-le à la préparation d'oeufs et de sucre. Versez ensuite la farine.

* A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige très ferme. Mélangez-les à la pâte au chocolat et assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau en fouettant le mélange.

* Beurrez les moules si ces derniers ne sont pas en silicone.Versez-y la pâte à moelleux jusqu'à environ 1cm du haut. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Pendant ce temps-là, vous pouvez faire ce qui vous chante : du repassage ou lire un bon bouquin, installé confortablement dans votre canapé préféré.....

* Préchauffer votre four à 210° (th 7). Avant de les servir, faites cuire les moelleux 8 min au four.
Démoulez-les délicatement sur une assiette en retournant chaque moule.laissez les tiédir quelques minutes avant de servir.
Vous pouvez également les faire cuire à l'avance et réchauffer quelques secondes au micro-ondes, ou les déguster tels quels.

Et ce petit moelleux, celui qui l'a reçu le reconnaitra...

Aujourd'hui, une petite crème au café, facile à préparer, et à cuire au bain-marie.

Ingrédients  pour 6 personnes ( ou 4 gourmands) :

* 4 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf entier
*45 cl de lait
*80g de sucre en poudre
*5 cl de café fort (l'équivalent d'un expresso)


Préchauffer le four à (therm 5).

Battez les oeufs entiers dans un saladier.
Ajouter le sucre en poudre et, à l'aide d'un fouet, remuez énergiquement.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le café à feu doux.
Versez le tout sur les oeufs battus et mélangez.

Répartissez la préparation dans les ramequins.

Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain -marie pendant 30 minutes.

Inutile de remplir la lèche-frites, comme vous le préconisent la moitié des livres de cuisine: vous utilisez trop d'eau qui sera jetée et quand vous voudrez sortir la lèche-frites du four sans mettre de l'eau partout, vous allez me maudire!

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les au réfrigérateur.

A servir frais, avec des petites tuiles aux amandes, par exemple.

  crèmes, café, oeufs, bain marie

Petite tarte salée, rapide à faire, avec des ingrédients que l'on trouve facilement dans le frigo.

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée, ou brisée

- 1 cuillère à soupe de moutarde ou non

- 1 grosse boîte de thon ou deux petites

- 3 c à soupe de crème fraiche

- quelques brins de ciboulette

- trois ou quatre tomates, selon leur grosseur

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Sur le fond de tarte, étaler la moutarde.

Dans une jatte, mélanger le thon égoutté, la ciboulette et la crème fraîche.

Sur le fond de tarte, étaler  le mélange thon/crème fraîche.

Par dessus, mettre les tomates coupées en rondelles.

Ajouter un peu de gruyère râpé.

Saler, poivrer.

Enfournez therm 7 (210°c) pendant environ 35 à 40 min.

Des cannellonis aux épinards,ou comment faire manger des légumes à vos enfants sans qu'ils s'en rendent compte....

Pour 4 personnes :

*12 cannellonis précuits
*300 g d'épinards hachés surgelés
*3 brins de basilic
*1gousse d'ail
*250 g de ricotta (soit un pot)
*60 g de gruyère râpé
*1 grosse boîte de tomates pelées
*1 c. à s. d'huile d'olive
*sel, poivre

Pelez l'ail.
Effeuillez et hachez le basilic.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, laisser dorer 2 min, puis versez les tomates pelées préalablement concassées.
Salez, poivrez et laisser réduire à feu moyen pendant 10 min.
Ajoutez le basilic en fin de cuisson. Otez la gousse d'ail.

Faites cuire les épinards dans une casserole avec un peu d'eau et de sel pendant 10 min environ en remuant.

Egouttez les s'il reste encore un peu d'eau, puis versez-les dans un saladier.

Laissez tiédir, puis ajouter la ricotta.

Salez, poivrez et mélangez à  la fourchette.

Préchauffez le four à 150°C (therm 5).

Farcissez les cannellonis du mélange épinards-ricotta à l'aide d'une poche à douille, ou petite cuillère ou n'importe quel instrument qui vous permettra de le faire en peu de temps.....

Pour ma part, j'ai choisi la poche à douille, très pratique et rapide, qui me rappelle la pâtisserie.

Evidemment, je ne vous précise pas que j'ai acheté un stock de 200 poches à douille chez mon fournisseur préféré.....

Rangez les cannellonis dans un plat à gratin.
Nappez de sauce tomate et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 min et dégustez chaud.

Accompagnez d'une salade verte.

Certains le connaissent déjà. Le voici en format familial. Facile à réaliser, pratique car on peut le préparer à l'avance avec des ingrédients tout droit sortis du placard.

Voici la recette:pour 4 personnes

* 20 cl de lait de coco en boite
* 50 g de sucre en poudre
* 200 g de lait concentré sucré
* 10 cl de crème fraîche
* 2 oeufs + 1 jaune
* noix de coco râpée pour la déco

Etant donné que les boites de lait de coco et lait concentré sucré font chacune 40 cl, je double les doses et utilise comme ça les boites complètes. IL n'y a donc pas d'ingrédients qui risquent d'être oubliés au fond du frigo et donc perdus!

# Préchauffer le four à 160°
# Chauffer le lait de coco avec le sucre à feu très doux tout en remuant.
# Retirer du feu.
# Pendant ce temps, mélanger au fouet le lait concentré, la crème fraîche, les oeufs et le jaune jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
# Incorporer alors le lait de coco en mince filet tout en continuant à fouetter.
# Verser la préparation dans un moule à charlotte.
Enfourner à mi hauteur dans la plaque creuse du four (ou un autre plat plus large) remplie d'eau bouillante et faire cuire pendant 1h15.Remettre de l'eau s'il le faut en cours de cuisson. Laisser refroidir le flan puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Evidemment certains me diront qu'il va rester deux blancs d'oeufs......ce sera l'occasion d'une autre recette.....