Sonia et sa cuisine

Ingrédients pour 16 pièces :

• 1 sachet de 8 feuilles de bricks (au rayon pâtes à tarte)
• 600 g d'épinards frais environ
• 1 carotte
• une gousse d'ail
  
• quelques tranches de bûche de chèvre
• sel, poivre

Enlever la partie centrale, la tige de l'épinard, surtout si les feuilles sont grandes.
Laver les feuilles d'épinards.

Laver et épluchez la carotte. Coupez -la en lamelles ou effilez-la avec un éplucheur à légumes.

Dans une grande poêle anti-adhésive, mettre les feuilles d'épinards et les carottes.

Couvrir et mettre sur feu vif.

Mélangez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l'eau pour que cela ne colle pas, puisqu'il n'y a pas de matière grasse.

Ajoutez l'ail pressé.

ASTUCE : pour éplucher l'ail plus facilement, écrasez-le avec le plat de la lame de couteau, d'un coup sec. Vous n'avez plus qu'à enlever la peau.

Baissez le feu.

Au bout de 15 minutes environ, les épinards doivent être cuits.

Egouttez les légumes. Salez.

Coupez chaque feuille de samoussas en deux.

Mettre environ une cuillère de légumes dans le coin en bas à droite de la feuille de samossa.

Ajoutez au milieu des légumes une petite tranche de fromage de chèvre.

Pliez selon les photos.

Et voilà le résultat !

Faire cuire au four therm 7 (210 °C) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant 15 minutes environ. Retournez les samoussas à mi cuisson pour qu'il soient bien dorés.

Le printemps tarde vraiment à pointer le bout de son nez......

Vous n'en n'avez pas marre des soupes et de tous ces légumes d'hiver ?

Le panier de la semaine est là, avec ses petits épinards tous frais.

Ils vont terminer en samoussas...hum......

Me revoilà!

Après plusieurs semaines en mode "Reprise de travail", me voici de nouveau sur les rangs!

J'ai beaucoup cuisiné, mais moins de temps à consacrer au blog et à vous , chers lecteurs....

A cela, ajoutez un appareil photo oublié sur le meuble, dans l'entrée, mais oublié chez nos hôtes, à 600 kms de chez nous......

Cela ne me facilite pas la tâche.....

Je vous propose donc pour aujourd'hui, une petite recette exotique. je vous donne la base, vous en ferez ce que vous voulez.

Au choix, nombre de légumes peuvent convenir pour cette recette.

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes/ Cuisson : 12 minutes

• 24 grosses crevettes roses ou plus
  
• 100 g de pousses de soja au rayon frais
  
• 1/2 tête de brocoli
  
• 2 carottes
  
• 100 g de pois mange-tout(petits pois frais)    =>
  
• 2 cm de gingembre frais
  
• 1c à café de Maïzena
  
• 1/2 c à café de sucre
  
• 4 c à soupe de sauce soja
  
• 1 ou 2 c à s d'huile de tournesol
  
• 1 c à café d'huile de sésame
  
• un reste de pâtes, de riz, de nouilles chinoises
  

Epluchez les carottes et coupez les en bâtonnets dans le sens de

la longueur.

Ecossez les pois.

Partager le brocoli en petits bouquets et lavez le.

Pelez le gingembre et râpez le.

Décortiquez les crevettes.

Mélangez dans un bol le sucre + Maïzena + sauce de soja

Faites chauffez 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, mettez le gingembre, les carottes, les pois, les brocolis et les pousses de soja. Laissez-les cuire en remuant constamment pendant 10 minutes.

Ici, je n'ai pas trouvé de germes de soja frais, je les ai remplacé par des poivrons. Vous pouvez être tenté de les remplacer par des germes de soja en boîte mais ce n'est pas intéressant car ils sont alors conservés dans du vinaigre ( cf l'étiquette du bocal !)

N'hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, histoire de décoller les sucs. Cela évite de rajouter de l'huile.

Vous pouvez prolonger la cuisson si vous aimez que les légumes soient bien cuits.

En fin de cuisson seulement, ajoutez les crevettes. Cela évite qu'elles ne se dessèchent trop.

Arrosez de sauce et laissez légèrement épaissir.

Arrosez d'huile de sésame au moment de servir.

Vous pouvez ajouter un reste de pâtes, de riz, de nouilles chinoises ou vermicelles chinois.

 crevettes, légumes, reste, exotique

Pas de neige cette semaine, et pourtant, des températures qui frôlent le zéro.

Par contre, nous avons les premiers radis, ceux qui évoquent le printemps....

Je ne vais sûrement pas faire une photo sous un soleil radieux d'ici peu, mais on peut toujours au moins rêver que les températures augmentent,non?

De gauche à droite :

Navets (j'ai un doute.....j'hésite avec des panais.....), radis, carottes, Courge Butternut Violina, pommes de terres, poireaux, céleri

De quoi faire ... une potée, des radis (avec ou sans tartine de beurre) un velouté de fanes de radis, une purée de céleri......

Et je prends le temps de poster ce message ce soir, jour de livraison des paniers, car je sais que certains d'entre vous ( très éloignés de ma contrée de l'Ouest de la France), se connectent à des heures où je suis moi-même dans les bras de Morphée..décalage horaire oblige!

Des petits pains au lait, avec de la vraie levure de boulanger.....

Préparation : 45 min / Repos : 1h25 / Cuisson : 12 min

Pour 16 petits pains :

• 500 g de farine de froment de type 45
• 40 g de levure de boulanger
• 3 c à s de sucre
  
• 25 cl de lait tiède
• 75 g de beurre mou
  
• 1 c à c de sel
  
• farine pour le plan de travail
  
• papier sulfurisé pour la plaque
  
• 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
  

Versez la farine dans une terrine et creusez-y une fontaine.

Emiettez la levure dans la fontaine et mélangez-la avec un peu de sucre et d'eau.

Saupoudrez-la légèrement de farine.

Couvrez la terrine d'un torchon et laissez lever la levure dans un endroit chaud pendant 10 min.

Ajoutez le reste du lait et du sucre, le beurre et le sel.

Pétrissez fermement le tout.

Couvrez la terrine d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 min.

Voilà le résultat, après 45 min de levée        =>

Pétrissez de nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez la en 16 pâtons de taille égale.

Formez des rouleaux d'environ 10 cm de long avec chaque pâton.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 min.

Entre temps, préchauffer le four à 225°C (therm 7) ou à 200°C en chaleur tournante.

Badigeonnez les petits pains du jaune d'oeuf battu (auquel on a ajouté quelques gouttes d'eau).

Faites-les cuire au four ( à mi-hauteur) pendant 10 à 12 min.

Des macarons, encore des macarons, mais avec un petit air de Bretagne puisque fourrés au caramel au beurre salé.

Je poste cette recette, non sans avoir une petite pensée pour un de mes anciens collègues,qui se reconnaîtra sans nul doute.....

Evidemment, certains diront "oh la la, ça doit être compliqué de faire les macarons!...."

Longtemps je me suis mis la pression, en me disant, oui, ça va être compliqué....mais au moins faut-il avoir essayé.....Au pire, au pire.....ils sont ratés.... et alors ????

Prenez le risque! Ca vaut le coup!

Et si vraiment ils sont ratés, il y a toujours des façons de rattraper son coup...

Pour le caramel au beurre salé :

• 280g de sucre semoule
• 130g de crème liquide entière
  200 g de beurre salé

   

Pour la pâte à macaron:

• 200g de poudre d'amandes
  
• 200g de sucre glace
  
• 5cl d'eau
  
• 200g de sucre semoule
  
• 2 fois 75 g de blancs d'oeufs ( 5 blancs d'oeufs environ)
  
• de l'extrait de café liquide
  
• du colorant jaune pour colorer la meringue
  

Tout d'abord réalisez la garniture au caramel.

Versez un tiers du sucre semoule (95g) dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu moyen.

Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers du sucre et recommencez à faire fondre le tout en mélangeant délicatement.

Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.

Ajoutez ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen.

Attention : l'ensemble peut mousser légèrement. Attention aux brûlures!

Lorsque le crème est complètement incorporée, plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108°C.

Une fois ce degré atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.

Avec un mixer plongeant, mélanger l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène.(avec une spatule ça marche aussi mais c'est un peu plus long)

Versez le caramel dans un petit saladier que vous placez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.

Pendant ce temps, préparez les macarons.

Faites chauffer votre four à 170°C.

Dans votre mixeur, mettez le sucre glace et  la poudre d'amandes dans la cuve de votre mixeur.

Broyez le tout afin d'obtenir un tant pour tant .

Tamisez ce mélange dans un récipient.

Ajoutez 75 g de blancs d'oeufs à ce mélange.

Mélangez bien.

Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande... =>

Mettre les 75g de blancs d'oeufs restants dans la cuve de votre batteur électrique

OU dans  un saladier avec votre batteur électrique à portée de main.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. 

Mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen.

Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température.

Lorsque le sirop atteint 114°, faites tourner rapidement votre batteur afin de faire monter les blancs d'oeufs.

Dès que votre thermomètre indique 118/119°C, baissez la vitesse de rotation du fouet ,

et versez le sucre cuit sur les blancs montés.

Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue.

Vous venez de réaliser une meringue à l'italienne, à base de sucre cuit.

Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et l'extrait de café liquide.                                                 

Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Ajoutez une partie de la meringue pour détendre la masse.

Ajoutez le restant de meringue et finissez de mélanger.

.

Remplissez une poche à douille de cette préparation.

Très pratique, la carafe à eau =>>>>

Pochez des boules de pâte sur vos plaques de cuisson à l'aide d'une poche à douille, tapotez les plaques pour les lisser, puis enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes, en prenant soin de retourner les plaques à mi-cuisson.

Voici un exemple du macaron avec à la base, sa petite "collerette".

Retournez les macarons et appuyez légèrement au centre. Cela permet de mieux les garnir.

Remplissez une poche à douille avec votre garniture au caramel.

Formez une petite boule de ganache au centre de chaque coque retournée.

Fermez chaque macaron avec une coque vide.

Et voilà le résultat!

Si vraiment vous ne les trouvez pas beaux parce que fendillés, craquelés, ils n'en restent pas moins délicieux!

Vous pouvez les transformer, par exemple, en sucettes, avec un batonnet en plastique, puis trempé dans du chocolat fondu...

Y 'en a parfois marre du chocolat!

Même si les enfants le plébiscitent à toutes les sauces, on a quelquefois envie d'un peu de fraîcheur à la fin du repas.

Voici donc une charlotte....à l'ananas.

Rapide, que l'on peut préparer la veille, et en prime, pas trop calorique!

Pour 6 personnes :

• 500 g de fromage blanc
  
• 5 sachets de biscuits à la cuillère
• 1 boite d'ananas au sirop 400g
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 15 g de sucre
  

Egouttez l'ananas et versez le jus dans une assiette creuse.

Coupez les tranches en petits morceaux.

Battez le fromage blanc avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Humectez rapidement les biscuits dans le jus d'ananas (sans les laisser tremper).

Disposez les dans un moule à charlotte (ou ds un plat rectangulaire par exemple), afin de couvrir le fond et les côtés.

Ajoutez une couche de fromage blanc sur les biscuits, puis des morceaux d'ananas.

Couvrez de biscuits, puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfin, tout dépend de la taille et de la forme du moule.

Terminez, de toutes façons, par une couche de biscuits.

Couvrez de film étirable, ou fermez le couvercle du moule.

Placez au frais pendant 12h.

Dégustez très frais après avoir démoulé.

Une petite part, servie avec un coulis de mûres, fait maison.....

 Voici la charlotte, version grande tablée (environ 40 personnes) réalisée à l'occasion du baptême de la fille d'une amie.

Cette recette est tirée du livre "200 menus équilibrés à 2 euros par personne" de Véronique Liégeois.

Je tire beaucoup de mes recettes de ce livre très pratique, écrit par une diététicienne.

  ananas, dessert, fromage blanc, à faire la veille, allégé, rapide

Etant donné que c'est plutôt la période, il serait bien étonnant qu'après la soirée raclette de samedi dernier, il ne vous reste pas quelques pommes de terre.....

Voici une recette dans laquelle vous allez pouvoir utiliser les dernières rescapées.

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 8 tranches très fines de chorizo(facultatif)
• 1 pomme de terre déjà cuite
• 1 petit oignon
• 2 c à s d'huile de tournesol

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez la pomme de terre et coupez la en petits dés.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les avec du sel et du poivre.

Faites dorer les tranches de chorizo dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant 3 min à feu vif.

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez les dés de pommes de terre et l'oignon émincé.

Laissez dorer pendant 5 min en remuant.

Versez les oeufs battus dans la poêle.

Baissez le feu et laissez prendre la tortilla sans y toucher.

Après 5 min de cuisson environ, lorsque la tortilla commence à prendre, faites-la glisser sur une assiette.

Versez le reste d'huile dans la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, retournez la tortilla et laissez cuire 5 min à feu doux.

Faites glisser la tortilla sur le plat de service, répartissez dessus les tranches de chorizo et servez aussitôt avec une salade.

Vous pouvez mettre ou non du chorizo, augmenter les oignons, et/ou les pommes de terre, remplacer par une 1/2 courgette coupée en rondelles ou quelques lamelles de poivron.

J'espèrais bien faire au moins une photo sous la neige, ou dans la neige, en fonction de la quantité!

C'est chose faite!

Pommes de terre, carottes, oignons, ail, panais ( à gauche), radis noir, courge spaghetti (à droite), endives et chou blanc.

La mâche a déjà été engloutie hier soir!

Voilà donc de quoi nous réchauffer, vu les températures hivernales qui s'affichent au thermomètre.....

On n'a pas toujours poules ou chevaux pour recycler nos morceaux de pain oubliés au fond de la hûche.......

Voilà une recette qui nous fait retomber en enfance.....

Ca vaut bien une madeleine de Proust, non?

préparation : 10 min / cuisson  3 fois 5 min

Ingrédients: 

• la moitié d'une baguette de pain de la veille
  

Evidemment, vous pouvez remplacer le pain de la veille par des tranches de brioche ou pain brioché, mais ce ne serait plus aussi économique

• 1/4 de litre de lait
  
• 80g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
  
• 2 oeufs
  
• 10 g de Maïzena
  
• du beurre
  

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sucre vanillé et Maïzena.

Versez le lait sur le mélange, sans cesser de tourner.

Faire chauffer et retirer du feu dès ébullition.

2.Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette.

3.Tremper les tranches de pain dans le lait sucré, puis dans les oeufs battus.

Dans une grande poêle, faire fondre environ 30g de beurre.

Quand il est chaud, y déposer les tranches de pain.

Faire cuire de deux côtés puis réserver sur un plat de service.

Recommencer l'opération.

4. Saupoudrer de sucre glace.

Dégustez , plongez dans votre enfance et créez des souvenirs à vos enfants.....

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