Chez nous, le kouglof s'invite surtout l'hiver, lorsque la température baisse et qu'il fait bon se retrouver à la maison, autour d'une boisson chaude, et devant un feu de cheminée qui crépite...

Je profite générallement de la chaleur de la cheminée pour faire monter la pâte.

Cette pâtisserie alsacienne se retrouve sur notre table pour le petit déjeuner en famille, mais aussi autour d'un café partagé entre amis.

Préparation : 25 min

Repos : 50min +70 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 500g de farine
  
• 2 sachets de levure du boulanger Briochin
• 1 c à café de sel
  
• 4 c à soupe bombées de sucre
  
• 1/10 de litre de lait
• 4 oeufs de taille moyenne
  
• 200g de beurre
  
• 200g de raisins secs
  
• 1 poignée d'amandes effilées
  

Matériel particulier : 1 moule à kouglof         = >

Beurrez généreusement un moule à kouglof, en prenant soin de passer sur toutes les côtes du moule.

Tapissez-le d'amandes effilées.

Mettez les raisins à gonfler dans un peu d'eau chaude.

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure Briochin avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 min.(si vous avez un batteur à pâte, utilisez-le)

Incorporez le sucre, le sel, les oeufs et pétrissez 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre en 3 fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ( 10 min) et que la pâte se détache bien de la terrine.

Recouvrez la terrine d'un torchon et laisser lever 50 min dans un endroit entre 22° et 25°C.

Incorporez les raisins dans la pâte et pétrissez à nouveau 1 min à la main.

Répartissez bien la pâte dans le fond du moule, recouvrez-le d'un torchon, et laissez lever 70 min.

Et voilà le résultat!

Ne reste plus qu'à le démouler!

Passez une lame de couteau tout autour et à l'intérieur du moule afin de décoller au maximum la pâte et pour démouler le kouglof d'un seul morceau.

"Viande de poulet 56% (dont 60% de filet), eau, farine de blé, de seigle et de riz, huile végétale, amidon et amidon transformé de blé, protéines de blé et de pois, sel, poudres à lever: E450, E500, dextrose, arômes naturels, poudre de lactosérum, stabilisants: E451, E452, E450 ,sucre et sucre caramélisé, extrait de chicorée, émulsifiant: E471, correcteur dacidité: E260, levure. Contient: Blé, seigle et lait. Peut contenir des traces d'oeuf et de céleri."

Sans commentaires......

Bon, maintenant, faisons le point de MES ingrédients pour faire des nuggets de poulet maison.........

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de blancs de poulet ( ou de dinde)
• 1 oeuf
• 2 biscottes
• 1 c à s de cornflakes
• 1 c à s de farine
• paprika
• 2 c à s d'huile de tournesol
• sel, poivre

Couper le poulet en petits morceaux .

Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika.

Ecrasez les biscottes et les corn flakes dans un bol pour obtenir une chapelure fine, puis versez dans une assiette.

Roulez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans le mélange corn flakes-biscottes.

Réservez-les sur une assiette.

Faites chauffer les deux c à s d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez les morecaux de poulet et faites- les cuire à feu moyen pendant 10 min en les retournant régulièrement plusieurs fois.

Disposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Alors ???? convaincu ????

BON APPETIT!!!

A l'approche des fêtes, vu les prix , on peut parfois être tenté de faire soi-même ses propres chocolats.

Evidemment, il faut du temps...... mais ce n'est pas très compliqué et ça ne demande pas beaucoup de matériel, à part quelques casseroles!

Alors, quand vous mangez des oranges, ne jetez plus la peau, recyclez !!! et faites des orangettes!

Ingrédients :

• 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
• 250 g de sucre en poudre
• 50 cl d'eau minérale
• 400 à 500 g de très bon chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

Equipement :

• feuilles plastique spécial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfurisé
• fourchette à tremper
• thermomètre à chocolat (facultatif)

1.Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.

Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément :il ne faut pas atteindre la chair.
Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.

2.Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

3.Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.Réserver.
Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.

4.Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.

Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

5.Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent.
Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus. Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.

 6.Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Il est préférable de le tempérer et de l'utiliser à 32°C.

A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de plastique spécial chocolat (appelée feuille guitare) ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.

Pour finir... Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat en le faisant passer par des températures différentes. Grâce à cette opération, il devient brillant et cassant en séchant.
Si vous possédez un thermomètre, faites fondre les deux tiers du chocolat râpé jusqu'à 50°C puis hors du feu, "ensemencez-le" avec le tiers restant afin qu'il redescende à 26/27°C. Enfin, chauffez-le à nouveau jusqu'à 32°C pour pouvoir l'utiliser.
Sinon, l'option du four à micro-ondes reste une bonne alternative. Il vous faut dans ce cas le remuer d'abord toutes les minutes puis toutes les 30 secondes. Finissez la fonte hors du four afin que la masse ne soit pas trop chaude.

Ouf !!!

Juste le temps de prendre une photo entre deux averses!

La météo de ces dernières semaines ne me poussait guère à braver le froid et la pluie pour vous présenter les paniers de légumes qui permettent, en partie,  de faire vivre ce blog.

C'est chose faite !

Je rentre vite au chaud pour vous mitonner des petits plats, bienvenus en ces temps....maussades.....

De gauche à droite :

• un chou rouge, parfait en vinaigrette avec des petits raisins secs
  
• une courge quelconque, restant à déterminer si butternut ou autre......
  
• pommes de terre => un gratin avec un reste de fromage à raclette....des petits carrés de jambon (ou pas!)
  
• un céleri => sûrement destiné à un gratin car ma dernière tentative de céleri rémoulade n'a pas été fort concluante, malgré mes efforts......Ah !!! ça ne marche pas à tous les coups!!
  
• des poireaux => cuits à la vapeur et en vinaigrette
  
• au 1er rang, des bulbes de fenouil.....ouille..........
  
• des carottes
  
• de l'ail
  
• de la mâche
  

CHERCHEZ L' INTRUS !!!!!!!!

Hop hop hop, au boulot !!!!

Des petites  tartelettes craquantes, au chocolat, comme on aime en avoir sur nos tables au moment des fêtes, ou tout simplement pour accompagner un petit café.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

(environ 500g de pâte pour 6 tartelettes de 6cm de diamètre)

• 140g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf

   

• 200g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 1 c à café d'extrait de vanille ou 1 gousse

 Préparez 250 g de pâte sucrée.

1.Blanchir le beurre avec le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2. Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger.

3. Ajouter la farine, la poudre d'amande.

Mélanger. Dès que les éléments sont incorporés, arrêter de battre.

4. Verser la pâte dans un film alimentaire.

Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur. La pâte doit être bien froide avant de pouvoir l'utiliser.

CONSEIL : S'il reste de la pâte, on peut la conserver au congélateur. Il suffit de bien la filmer.

Etaler la pâte dans des cercles ou des moules.

Cuire à blanc les fonds de tarte environ 10 à 15 min à 180 °C.

Je mets des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle. Mais des haricots secs ou des pois chiches secs feront  tout aussi bien l'affaire.

Démouler, laissez refroidir.

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 7.5 cl de crème fleurette
• 90g de chocolat au lait à pâtisser

Portez 7.5 cl de crème fleurette à ébullition. 

Versez sur 90 g de chocolat au lait grossièrement hâché.

Attendre 2 minutes, puis mélanger délicatement du centre vers l'extérieur.

Une fois la ganache bien homogène, couler dans les fonds de tarte.

Réservez au moins 1 heure au frais .

Du chou rave dans mon panier...en voilà une idée !

Une nouvelle recette testée et approuvée.

L'important pour mes convives étant de cacher au mieux le goût du légume bizarre, non identifié et qui fait peur aux papilles non averties !

Pour une dizaine de galettes :

• 1chou rave (de poids identique aux pommes de terre)
• pommes de terre
• 1 carotte
  
• 1 oeuf
  
• sel, poivre
  

Râper les légumes.

Ajouter  l'oeuf entier.

Bien mélanger.

Formez des galettes que vous déposerez dans une poêle préalablement huilée.

Retournez-les régulièrement pour qu'elles ne grillent pas.

Pour activer la cuisson, mettre un couvercle.

Servir bien chaud.