Sonia et sa cuisine

Grand classique!

Je fais des gougères au gruyère pour l'apéro depuis des lustres.

Mais là, allez savoir pourquoi, je suis tombée sur un livre de pâte à choux....Et ce fondant vert....

Bref, il fallait que j'essaye!

Pour environ 8 glands

 Pour la pâte à choux

*12cl d'eau
*50 g de beurre
*75g de farine
* 1 c à café de sucre
*2 oeufs moyens
*2g de sel

Pour la crème pâtissière parfumée au kirsch

*50 cl de lait
*2 jaunes d'oeuf
*75g de sucre
*60g de Maïzena
*25g de beurre
*1 cuillère à café de kirsch
*200 g de fondant blanc
*colorant vert
*paillettes de chocolat

=> LA PATE A CHOUX

Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis remettez sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes.

Transférez votre pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
Incorporez les oeufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol.
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'oeuf et doit être consistante.

Pour remplir votre poche à douille:

Replier le haut de la poche à douille sur votre main, en écartant bien les doigts.

Bien écarter l'intérieur de la poche.

Remplir la poche avec une cuillère ou mieux, une spatule, ou "maryse"

Sur votre plaque, à pâtisserie, faire tenir votre feuille de papier sulfurisé avec un petit peu de pâte, comme ça votre feuille ne bougera plus!

Pochez des choux les espaçant régulièrement.

Enfournez vos choux et laissez les cuire 10 min à 210° C .
Baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson 15 min.

Attendez 10 min four éteint et entrouvert avant de les sortir.

=> LA CREME PATISSIERE PARFUMEE AU KIRSCH

 Portez doucement le lait à ébullition.

 Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau.  =>

Versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le kirsch.

Versez-la dans un saladier en la couvrant d'un film alimentaire (on appelle ça filmer à corps: cela empêche de former une peau sur la crème) et laissez la tiédir avant de la mettre au réfrigérateur.

Percez deux trous sous les glands et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une petite douille lisse.

Faites fondre le fondant à feu doux en y ajoutant quelques gouttes de colorant vert.
Glacez vos éclairs puis tremper le bout du chou dans une assiette remplie de paillettes de chocolat.

glands, crème pâtissière, vanille, fondant, pâte à choux

ECLAIRS AU CAFE

pour 8 éclairs

Pour la pâte à choux
*12,5 cl d'eau
*50 g de beurre
*75g de farine
* 1 c à café de sucre
*2 oeufs moyens
*2 g de sel

Pour la crème
* 50 cl de lait
* 2 jaunes d'oeuf
* 75g de sucre
* 60 g de Maïzena
* 200g de fondant blanc
* quelques gouttes d'extrait de café

 => La pâte à choux

Portez l'eau, le beurre,le sucre et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis remettez sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une ou deux minutes.

Transférez votre pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez les oeufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol.
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'oeuf et doit être consistante.

Pochez des éclairs de 12cm de long avec une douille n°12 en les espaçant régulièrement.
Enfournez vos éclairs et laissez-les cuire 10 min à 210°.
Baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson 15 min.
Attendez 10 min four éteint et entrouvert avant de les sortir.

=> La Crème pâtissière au café

Portez doucement le lait à ébullition avec l'xtrait de café en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau.

Versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter. Transvasez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez-la dans le saladier en la couvrant d'un film alimentaire et laissez-la tiédir avant de la mettre au réfrigérateur.

Percez deux trous sous les éclairs et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une petite douille lisse.

Faites fondre le fondant à feu doux en y ajoutant quelques gouttes d'extrait de café. Glacez vos éclairs.

Sur la photo, le glacage  est au chocolat parce que je n'avais pas de fondant blanc.
Vous trouverez dans le commerce traditionnel (grand ou moyenne surface), au rayon pâtisserie, du fondant blanc ou chocolaté à faire "fondre" au bain marie ou au micro-ondes. Pratique car vendu en petit sachet.
Ou sinon, version familiale, le pot de 1 kg acheté chez le chocolatier.

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Eh oui, c'est la rentrée! Avec son lot de nouveautés, ses listes de fournitures scolaires....
Alors chez nous, cette année, c'est décidé, ce sera Mille Feuilles, et je ne parle pas de celles que l'on met dans les classeurs!  ce sera la célèbre pâtisserie.
J'avoue que l'idée n'est pas venue toute seule. Dans une célèbre émission de télé dédiée à la cuisine, "l'activité" était de réaliser un Mille Feuille. Bon, eh bien allons-y! Après tout ça ne doit pas être plus compliqué que les macarons!

Les ingrédients:

* 500g de pâte feuilletée surgelée
* 5 jaunes d'oeufs
* 150 g de sucre
* 25 g de farine
* 25 g de Maïzena
* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* sucre glace

la crème pâtissière:

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la Maïzena.



Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

Otez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange précédent sans cesser de battre.
Verser la préparation dans une casserole et portez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.

Préchauffer le four à 250° (therm 8).
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Formez 3 abaisses rondes ou rectangulaires de 3 mm d'épaisseur.
Posez -les sur la plaque humidifiée et garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.

J'ai choisi au rayon frais une pâte feuilletée déjà prédécoupée en carrés. Il faut dire aussi que j'ai pris ce que je trouvais, vu le choix réduit de mon magasin. Cela réduit le temps de travail de la pâte.

Mettre une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé) sur la pâte feuilletée pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle trop.faire cuire au four pendant 15 min.
Les laissez refroidir sur une grille.


Saupoudrer de sucre glace. Voilà le résultat!




Montage du Mille feuille : pâte feuilletée + crème pâtissière + pâte feuilletée + crème pâtissière





Recouvrez un fond de pâte de crème pâtissière. Posez le deuxième par-dessus, couvrez de crème et posez le dernier fond. Saupoudrez de sucre glace.
J'ai préféré recouvrir de fondant blanc (acheté chez mon chocolatier),puis décorer avec du chocolat fondu.
Le fondant et le décor ne sont pas encore  tout à fait à mon goût.Je vais creuser l'affaire.
En attendant, mes invités étaient ravis.

Bonjour à tous!

Oui, c'est ici que ça se passe, dans la cuisine. N'hésitez pas à venir faire un petit tour.

Un blog...... Aujourd'hui je me lance ....

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