Grand classique!

Je fais des gougères au gruyère pour l'apéro depuis des lustres.

Mais là, allez savoir pourquoi, je suis tombée sur un livre de pâte à choux....Et ce fondant vert....

Bref, il fallait que j'essaye!

Pour environ 8 glands

Pour la pâte à choux

*12cl d'eau
*50 g de beurre
*75g de farine
* 1 c à café de sucre
*2 oeufs moyens
*2g de sel

Pour la crème pâtissière parfumée au kirsch

*50 cl de lait
*2 jaunes d'oeuf
*75g de sucre
*60g de Maïzena
*25g de beurre
*1 cuillère à café de kirsch
*200 g de fondant blanc
*colorant vert
*paillettes de chocolat

=> LA PATE A CHOUX

Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis remettez sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes.

Transférez votre pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
Incorporez les oeufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol.
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'oeuf et doit être consistante.

Pour remplir votre poche à douille:

Replier le haut de la poche à douille sur votre main, en écartant bien les doigts.

Bien écarter l'intérieur de la poche.

Remplir la poche avec une cuillère ou mieux, une spatule, ou "maryse"

Sur votre plaque, à pâtisserie, faire tenir votre feuille de papier sulfurisé avec un petit peu de pâte, comme ça votre feuille ne bougera plus!

Pochez des choux les espaçant régulièrement.

Enfournez vos choux et laissez les cuire 10 min à 210° C .
Baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson 15 min.

Attendez 10 min four éteint et entrouvert avant de les sortir.

=> LA CREME PATISSIERE PARFUMEE AU KIRSCH

Portez doucement le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau. =>

Versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le kirsch.

Versez-la dans un saladier en la couvrant d'un film alimentaire (on appelle ça filmer à corps: cela empêche de former une peau sur la crème) et laissez la tiédir avant de la mettre au réfrigérateur.

Percez deux trous sous les glands et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une petite douille lisse.

Faites fondre le fondant à feu doux en y ajoutant quelques gouttes de colorant vert.
Glacez vos éclairs puis tremper le bout du chou dans une assiette remplie de paillettes de chocolat.

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GLANDS

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