Sonia et sa cuisine

Le père Noël m'a apporté plein de trucs qui invitent à  la cuisine ......

Je vais, de ce pas, tester  les petits bocaux et les nouvelles recettes qui vont avec!

Aves mes origines champenoises, j'ai un faible pour les biscuits roses...

J'opte donc pour les petites charlottes aux fruits rouges, qui deviennent d'ailleurs des charlottes aux framboises pour cause d'hiver avancé et de fraises surgelées jamais égales à leurs copines de mon jardin.

Les framboises surgelées étaient déjà dans mon congélo.

Ingrédients : pour 6 personnes (ici pour 10 petits bocaux)

préparation 25 min/ cuisson 1 min / réfrigération 2h

• 18 biscuits roses de Reims
• 100 g de fraises+125 g de framboises ou 225 g de framboises
• 10 cl de crème liquide
• 2 blancs d oeufs
• 75 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
• 2 c à s de sirop de fraises
• 1 pincée de sel

1.Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.Faites chauffer le sirop de fraises avec une cuillère à soupe d'eau. Retirez du feu. Essorez la gélatine et faites la fondre dans le sirop chaud, en fouettant.

2.Lavez et équeuttez les fraises ou sortez les du congélo. Faites décongeler les framboises, la tête en bas, sur une grille.Réservez douze framboises pour la déco.

Mixez les fruits restants jusqu'à obtention d'une purée fine.Filtrez le coulis afin d'éliminer les grains, puis versez-le dans un saladier et ajoutez le sirop gélifié en fouettant.

Réservez au réfrigérateur.

3. Montez la crème liquide en chantilly, en ajoutant le sucre glace petit à petit quand elle commence à prendre.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sel.

Incorporez la chantilly, puis les blancs en neige, à la purée de fruits, en soulevant délicatement le mélange.

4.Cassez les biscuits roses en petits morceaux. Répartissez-en la moitié dans le fond des bocaux.

Versez la mousse de fruits par-dessus, fermez les bocaux et réservez au frais pendant 2 heures minimum.

5.Juste avant de servir, répartissez le reste des biscuits sur les mousses et décorez de framboises.

Une petite crème brûlée, mais au café cette fois-ci ,histoire de changer un peu de celle que l'on peut retrouver partout.

Ingrédients pour 6 personnes:

15 min de préparation /1h15 de cuisson /2 heures de repos

• 8 jaunes d'oeufs
• 60cl de crème fraiche liquide
• 80 g de sucre semoule
• 2 c à c de café moulu
• 4 c à s de sucre roux pour la caramélisation

Préchauffer le four à 100°C (therm 3/4)

Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Pendant ce temps, faites chauffer le crème fraîche liquide et le café dans une casserole, à feu doux. Aux premiers frémissements, versez-la sur les oeufs battus puis mélangez.

Filtrez la préparation pour enlever les grains de café puis répartissez-la dans 6 petits plats à crême brûlée.

Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1h15.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et faites-les caraméliser, soit à l'aide d'une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode grill ( à éviter si vous faites des mignardises car la crème peut redevenir liquide)

Vous pouvez les remettre au frais avant de les déguster.

Un grand classique!

Pour les petits, les grands! bref tous les gourmands!!

Attention, celle ci est sans beurre, sans crème, sans sucre..ah si ,un peu de sucre vanillé quand même!

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de chocolat noir à pâtisser en tablette
• 6 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole, ou à la chocolatière, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 3 c à soupe d'eau et le sucre vanillé.

Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant vigoureusement.
Versez le tout dans un grand saladier.

Battre les blancs en neige très ferme.

Mélangez 1/3 des blancs battus avec le chocolat, puis le reste des blancs en soulevant la masse pour ne pas les briser.

Versez dans les plat de service ou dans des coupelles individuelles.

Garder 2 ou 3 heures au frais avant de servir.

Vous pouvez réaliser cette mousse la veille, elle n'en sera que plus ferme.

Nouvelle année et bien sûr, on peut difficilement déroger à la sacro-sainte galette des rois.

Même si depuis plusieurs années, la tendance est aux fruits et aux garnitures plus ou moins excentriques....à la maison, elle reste définitivement à la poudre d'amandes.

Voici une recette de crème d'amandes, mais vous pouvez aussi garnir votre galette à la frangipane.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g de beurre
• 125g de sucre glace
• 165 g de poudre d'amandes
• 4 oeufs

Couper le beurre en petits morceaux.

L' écraser à la fourchette.

Ajouter le sucre glace.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs, mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes.

Mélanger.

Ne pas trop fouetter la crème d'amandes car elle risque de trop gonfler au four.

Etaler une pâte dans le fond d'un moule à tarte.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Déposer la crème d'amandes.

Recouvrir avec une seconde pâte feuilletée. Replier les bords du  "couvercle" sous la pâte du fond.

Faire des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau sur la pâte feuilletée.

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans quelques gouttes d'eau.

Faire cuire environ 35 minutes, therm 7 / 210 °C.

La Frangipane : c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la poudre d'amandes.

Ingrédients :

• 20 g de fleur de maïs Maïzena
  
• 3 oeufs
  
• 150 g de sucre en poudre
  
• 80 g de poudre d'amandes
  
• 4 dl de lait
  

1.Mélanger deux oeufs entiers avec Maïzena.

2.Versez sur ce mélange, sans cesser de tourner, le lait sucré bouillant.

3.Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.

4.Laisser refroidir et ajouter seulement à ce moment-là le troisisème oeuf battu et la poudre d'amandes.

Bien mélanger.

Eh oui, encore une cuisine exotique!

Cette fois-ci, je ne l'ai pas trouvée outre atlantique, mais je suis tout de même allée la chercher dans le sud de la France....

J'ai le souvenir d'une tablée immense, la veille d'un mariage, avec un poulet coco d'une saveur.......

Merci à mon beau-frère...

Ingrédients :

• 3 escalopes de poulet
• 1 oignon ou +
  
• 3 échalotes ou +
  
• 1 brique de lait de coco (20 cl)
• 1 c à s d'huile
  

Dans une poêle, faire revenir les oignons et échalotes avec une cuillère à soupe d'huile.

Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.

Faire revenir les escalopes de poulet coupées en petits morceaux.

Quant la viande a une jolie couleur dorée, ajouter les oignons et échalotes.

Ajouter le lait de coco.

Saler, poivrer.

Réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Servir avec un riz blanc, thaï ou surinam.

  coco, poulet, exotique, à faire la veille

Une nouvelle année commence....

Je vous présente à tous, chers internautes, mes meilleurs voeux pour cette année 2013.

Que celle-ci soit remplie de joie, de bonheurs de toutes sortes, pour vous et les vôtres.

Que votre cuisine soit le témoin de nouvelles préparations culinaires, que vos papilles soient épatées, que votre famille et vos amis partagent avec vous des moments de bonheur autour d'une bonne table....

Je terminerai juste par vous remercier encore une fois pour vos nombreuses visites et votre fidélité.

Les connexions étrangères à la France sont de plus en plus nombreuses, notamment les USA et l'Afrique du Nord.

J'espère que chacun d'entre vous trouve son bonheur en venant cliquer sur ces pages, ou tout du moins  des idées de cuisine!

Encore merci à vous tous!

Sonia

Chez nous, le kouglof s'invite surtout l'hiver, lorsque la température baisse et qu'il fait bon se retrouver à la maison, autour d'une boisson chaude, et devant un feu de cheminée qui crépite...

Je profite générallement de la chaleur de la cheminée pour faire monter la pâte.

Cette pâtisserie alsacienne se retrouve sur notre table pour le petit déjeuner en famille, mais aussi autour d'un café partagé entre amis.

Préparation : 25 min

Repos : 50min +70 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 500g de farine
  
• 2 sachets de levure du boulanger Briochin
• 1 c à café de sel
  
• 4 c à soupe bombées de sucre
  
• 1/10 de litre de lait
• 4 oeufs de taille moyenne
  
• 200g de beurre
  
• 200g de raisins secs
  
• 1 poignée d'amandes effilées
  

Matériel particulier : 1 moule à kouglof         = >

Beurrez généreusement un moule à kouglof, en prenant soin de passer sur toutes les côtes du moule.

Tapissez-le d'amandes effilées.

Mettez les raisins à gonfler dans un peu d'eau chaude.

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure Briochin avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 min.(si vous avez un batteur à pâte, utilisez-le)

Incorporez le sucre, le sel, les oeufs et pétrissez 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre en 3 fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ( 10 min) et que la pâte se détache bien de la terrine.

Recouvrez la terrine d'un torchon et laisser lever 50 min dans un endroit entre 22° et 25°C.

Incorporez les raisins dans la pâte et pétrissez à nouveau 1 min à la main.

Répartissez bien la pâte dans le fond du moule, recouvrez-le d'un torchon, et laissez lever 70 min.

Et voilà le résultat!

Ne reste plus qu'à le démouler!

Passez une lame de couteau tout autour et à l'intérieur du moule afin de décoller au maximum la pâte et pour démouler le kouglof d'un seul morceau.

"Viande de poulet 56% (dont 60% de filet), eau, farine de blé, de seigle et de riz, huile végétale, amidon et amidon transformé de blé, protéines de blé et de pois, sel, poudres à lever: E450, E500, dextrose, arômes naturels, poudre de lactosérum, stabilisants: E451, E452, E450 ,sucre et sucre caramélisé, extrait de chicorée, émulsifiant: E471, correcteur dacidité: E260, levure. Contient: Blé, seigle et lait. Peut contenir des traces d'oeuf et de céleri."

Sans commentaires......

Bon, maintenant, faisons le point de MES ingrédients pour faire des nuggets de poulet maison.........

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de blancs de poulet ( ou de dinde)
• 1 oeuf
• 2 biscottes
• 1 c à s de cornflakes
• 1 c à s de farine
• paprika
• 2 c à s d'huile de tournesol
• sel, poivre

Couper le poulet en petits morceaux .

Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika.

Ecrasez les biscottes et les corn flakes dans un bol pour obtenir une chapelure fine, puis versez dans une assiette.

Roulez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans le mélange corn flakes-biscottes.

Réservez-les sur une assiette.

Faites chauffer les deux c à s d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez les morecaux de poulet et faites- les cuire à feu moyen pendant 10 min en les retournant régulièrement plusieurs fois.

Disposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Alors ???? convaincu ????

BON APPETIT!!!

A l'approche des fêtes, vu les prix , on peut parfois être tenté de faire soi-même ses propres chocolats.

Evidemment, il faut du temps...... mais ce n'est pas très compliqué et ça ne demande pas beaucoup de matériel, à part quelques casseroles!

Alors, quand vous mangez des oranges, ne jetez plus la peau, recyclez !!! et faites des orangettes!

Ingrédients :

• 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
• 250 g de sucre en poudre
• 50 cl d'eau minérale
• 400 à 500 g de très bon chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

Equipement :

• feuilles plastique spécial chocolat (feuilles guitare) ou papier sulfurisé
• fourchette à tremper
• thermomètre à chocolat (facultatif)

1.Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.

Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément :il ne faut pas atteindre la chair.
Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.

2.Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

3.Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.Réserver.
Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.

4.Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.

Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

5.Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent.
Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus. Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.

 6.Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Il est préférable de le tempérer et de l'utiliser à 32°C.

A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de plastique spécial chocolat (appelée feuille guitare) ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.

Pour finir... Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat en le faisant passer par des températures différentes. Grâce à cette opération, il devient brillant et cassant en séchant.
Si vous possédez un thermomètre, faites fondre les deux tiers du chocolat râpé jusqu'à 50°C puis hors du feu, "ensemencez-le" avec le tiers restant afin qu'il redescende à 26/27°C. Enfin, chauffez-le à nouveau jusqu'à 32°C pour pouvoir l'utiliser.
Sinon, l'option du four à micro-ondes reste une bonne alternative. Il vous faut dans ce cas le remuer d'abord toutes les minutes puis toutes les 30 secondes. Finissez la fonte hors du four afin que la masse ne soit pas trop chaude.

Ouf !!!

Juste le temps de prendre une photo entre deux averses!

La météo de ces dernières semaines ne me poussait guère à braver le froid et la pluie pour vous présenter les paniers de légumes qui permettent, en partie,  de faire vivre ce blog.

C'est chose faite !

Je rentre vite au chaud pour vous mitonner des petits plats, bienvenus en ces temps....maussades.....

De gauche à droite :

• un chou rouge, parfait en vinaigrette avec des petits raisins secs
  
• une courge quelconque, restant à déterminer si butternut ou autre......
  
• pommes de terre => un gratin avec un reste de fromage à raclette....des petits carrés de jambon (ou pas!)
  
• un céleri => sûrement destiné à un gratin car ma dernière tentative de céleri rémoulade n'a pas été fort concluante, malgré mes efforts......Ah !!! ça ne marche pas à tous les coups!!
  
• des poireaux => cuits à la vapeur et en vinaigrette
  
• au 1er rang, des bulbes de fenouil.....ouille..........
  
• des carottes
  
• de l'ail
  
• de la mâche
  

CHERCHEZ L' INTRUS !!!!!!!!

Hop hop hop, au boulot !!!!