Sonia et sa cuisine

A gauche, des radis blancs : lavés, épluchés, coupés en rondelles et sautés à la poêle avec un peu d'huile d'olive....

Il est des jours, comme ça, où je balancerais bien tout un tas de recettes, en vrac, telles quelles, sans photos, ni petits commentaires....

Parce que j'ai le temps, pour une fois, et aussi l'envie de m'occuper de mon blog, de cuisiner, parce que je fais du tri dans mes photos, parce que j'ai un mari qui bosse le week-end et du coup le rythme familial est soit plus soutenu, soit tourne au ralenti....alors je passe une partie de ma journée à mi-chemin entre l'ordi et la cuisine....

Alors aujourd'hui, si je ne me retenais pas, vous auriez le droit à la recette de la confiture de figues, du sauté de dinde au curry vert, le gratin de carottes et surimi (recette en images prête depuis longtemps mais dont les photos étaient "perdues"( oubliées) chez mes parents, avec l'appareil photo en question.....), la tarte à la rhubarbe, la tortilla aux courgettes, la charlotte à l'ananas, géante, version baptême....

Je vous épargne donc l'inventaire à la Prévert, genre fourre-tout, du style brouillon.....

On va y aller tranquillou, hein, après tout c'est la rentrée, on va pas se presser.....

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Allo????

"Dis donc, j'ai des prunes dont je ne sais pas quoi faire....enfin, j'en ai beaucoup trop et le congel est rempli.....Veux-tu faire de la confiture? ou de la tarte, ou un clafoutis ????"

Pas de souci !

C'est parti pour la confiture de prunes...surtout que mon prunier a décidé de ne pas donner une seule prune en 3 ans....

Ingrédients :

• des prunes
  
• du sucre spécial confiture

   

Matériel :

• des pots vides
  
• une bassine à confiture , mais une grande casserole large fera tout aussi bien l'affaire
  
• une grande cuillère en bois
  

Je ne donne pas d'indication concernant le poids des fruits car selon les marques de sucre à confiture, cela diffère.

Parfois 1kg de fruits = 1 kg de sucre à confiture

ou parfois 1kg de fruits = 800 g de sucre à confiture

VERIFIEZ LES INDICATIONS SUR LE PAQUET.

Préparation des pots :

Laver les pots.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, dans laquelle vous plongerez successivement vos pots vides et propres, ainsi que leurs couvercles.

Les sortir de l'eau avec une fourchette.

Les égoutter, à l'envers, sur un torchon propre.

Lavez et équeutter les fruits.

Couper les fruits en morceaux.

Les peser.

Les mettre dans la bassine à confiture.

Ajouter le poids de sucre correspondant.

Mélanger.

Portez à ébullition. Mélanger régulièrement.

Laissez cuire à gros bouillons pendant le temps indiqué sur le paquet, tout en remuant.

Pour les fruits gorgés d'eau, faire cuire 1 à 2 minutes de plus.

En fin de cuisson, écumer si besoin : avec une écumoire (oui, c'est la fameuse spatule ronde avec des petits trous), enlever la "mousse" blanche qui a remonté à la surface de la confiture.

La confiture est cuite si, lorsque vous déposez une goutte de confiture sur une assiette, la confiture se fige et ne coule pas.

Mettre en pot. Fermer le couvercle et retourner le pot aussitôt.

Le poser à l'envers sur son couvercle.

Attendre qu'ils soient refroidis pour les remettre à l'endroit.

Voilà, c'est prêt pour les tartines du petit dej !

BON APPETIT !!!

Cela fait un bout de temps que je tenais à partager cette recette avec vous....

Cela a pris plus de temps que prévu puisque lors d'un séjour chez mes parents, j'ai oublié mon appareil photo chez eux.....les photos sont donc restées bien au chaud pendant plusieurs mois....

Voici donc la recette du BAMI POULET. C'est un plat que j'ai découvert lors d'un voyage en Nouvelle-Calédonie, chez nos amis Line et Gérard.

Avec Line, pendant trois semaines, j'ai découvert de nouvelles saveurs, dans sa cuisine, ou au coin de la rue, en ville , dans un de ces fameux camions aménagés en cuisine, et dans lesquels on vous sert des plats traditionnels en vente à emporter, ou au détour d'une route de campagne...

Il ne se passe pas une seule fois où, quand je prépare un Bami Poulet, je ne pense à Line, trop tôt disparue. Je me souviens de ces paysages sauvages, ces plages de sable fin, la grotte Hortense avec une glissade mémorable, des plongée sous-marines dans une eau turquoise sur l'Ile des Pins, une nuit agitée dans un faré traditionnel, les colliers de fleurs ou de coquillages...et aussi des crevettes sautées au pastis !

Ce plat est composé de beaucoup de légumes. Il est très pratique car peut se cuisiner en grandes quantités, se congeler et c'est super quand on a du monde un soir.

Ingrédients :

• 1 paquet de vermicelles chinois (au rayon épicerie exotique)
  
• 1 tasse de petites crevettes surgelées
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
  
• 4 c à s de sauce soja (appelée soyo en Nouvelle-Calédonie)
  
• 3 c à s d'huile
• 300g de blancs de poulet
  
• 250 g de haricots verts(frais ou surgelés)
  
• 1/2 chou blanc
  
• 200 g de carottes
  
• 2 brins de céleri ( personnellement je n'en ai pas mis ici)
  
• poivre - PAS DE SEL à cause du soyo déjà très salé !!!
  

Préparez et émincez les ingrédients.

Ebouillantez les vermicelles de soja, comme indiqués sur le paquet.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un wok ou une sauteuse, faire "roussir" dans l'huile, l'oignon et l'ail finement coupé.

Verser les crevettes décongelées.

Ajouter les légumes et le poulet émincés et laisser mijoter.

Puis mélanger le tout avec les vermicelles coupés en morceaux de 10 cm et le soyo.

Faire cuire à feu doux, et poivrer en fonction de votre goût.

BON APPETIT !!!

L 'été, on n'est jamais avare de nouvelles recettes légères, fraîches, tant qu'à faire avec des légumes, histoire de se donner bonne conscience....

Voici la recette du tatziki , celui de ma copine Del.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1 boîte de fromage frais à tartiner, type Saint Moret
  
• une botte de coriandre(moi j'ai mis de la ciboulette parce que la coriandre et moi.....)
  
• 1 c à soupe d'huile d'olive
  

Laver et éplucher le concombre.

La passer au mini-hâchoir, ou à l'aide d'un couteau, le couper en tous petits morceaux.

Ajouter le fromage frais, la ciboulette ou la coriandre, l'huile d'olive. Bien mélanger.

Saler, poivrer à votre goût.Servir bien frais, à l'apéro, ou en entrée, en pique-nique ou apéro dinatoire....avec du pain, grillé ou non.

Je n'ai malheureusement pas réussi à lui donner le goût de celui que j'ai mangé à sa table, en pleine campagne.... Zut ! Est-ce dû à la fameuse coriandre que j'avais boudé consciemment? ou la marque du fromage frais? Peu importe, chez nous, le tatziki a trouvé preneur(s).....

BON APPETIT !!!

Ces derniers mois, je vous vois, vous, les internautes, vous connecter sur mon blog, parfois à des heures indues, parfois tôt, parfois tard.....et parfois du bout du monde.....

Derrière mon écran , je me demande bien où vous résidez.....

Cela m'intéresse d'autant plus quand je sais que les connexions se font à l'étranger, tous pays confondus. Certains jours, près d'un quart des visiteurs viennent d'un pays extérieur à la France, et parfois de régions où les habitants ne sont pas très nombreux....

J'aimerais bien que ceux qui le veulent, prennent contact avec moi, et me disent d'où ils viennent, leur pays, leur région....ce qu'ils recherchent, des recettes en particulier, ou des petites astuces que nous pourrions partager.

A gauche, rubrique "Contactez l'auteur", située sous le compteur de visites.

Je vous souhaite un bel été... et j'attends de vos nouvelles !

Sonia

Ah, c'est bien beau d'aller pêcher 10 kilos de maquereaux en mer, encore faut-il les cuisiner!

Au barbecue, ou à la plancha, il en reste toujours 2 ou 3 à la fin du repas.

Alors, comme c'est l'été, et que l'on a toujours envie de quelque chose de frais pour le repas, ou l'apéro entre voisins...voici des rillettes de maquereaux, sans beurre ni mayo !

Ingrédients :

• 2 maquereaux cuits
  
• 2 petits suisses
  
• 2 échalotes
  
• 1/2 jus de citron
  
• de la ciboulette
  
• sel, poivre
  

Emietter les maquereaux cuits.

Dans un petit robot, mixer les échalotes, la chair des maquereaux.

Mettre le tout dans un saladier.

Y ajouter les petits-suisses, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jus de citron. Bien mélanger.

A déguster bien frais, sur des petits toasts.

Un dimanche matin de juillet.... le soleil brille, il fait déjà chaud.....

Des pas dans les graviers de l'allée...Voici ma voisine, 80 ans bien tassés, qui franchit le pas de ma porte.

Dans son patois vendéen bien trempé, elle me demande de l'aide : difficile pour elle de se baisser pour... ramasser ses haricots verts.....est-ce que je voudrais profiter de cette verdure, qu'il me faudra toutefois cueillir?

Bien sûr, des haricots verts du jardin, ça ne se refuse pas!

Enfant, j'ai cueilli les haricots verts dans le jardin de mes parents ou de ma grand-mère paternelle. Je me souviens de cette petite cuisine, plongée dans le noir à cause de la chaleur d'été, grâce à un rideau épais. Des heures à équeutter des haricots verts, tout en dégustant un biscuit rose trempé dans un petit verre de sirop de cassis.....

Et bien sûr, après avoir délesté ce jardin campagnard de plusieurs kilos de légumes, encore faut-il savoir les cuisiner.

Je vous propose juste une recette simple, histoire d'avoir la base, à laquelle vous pourrez ajouter ce que vous voulez, y compris de la matière grasse pour ceux qui ne peuvent pas s'en passer.

Ingrédients :

• des haricots verts frais, du jardin ou du marché, ou du supermarché, ça marche aussi ! :)
  
• un oignon
  
• une petite boîte de lardons
  
• des tomates ou une boîte de tomates pelées( plus économique en hiver)
  
• ail, persil
  
• sel
  

Equeutter les haricots : enlever chaque extrémité du haricot.

Les mettre dans un saladier.

Les laver à l'eau froide. Les égoutter.

Faire cuire à la vapeur, environ 8 ou 10 minutes, selon le mode d'emploi de la cocotte-minute ou selon vos goûts.

Egoutter.
Servir tel quel, ou avec une noisette de beurre, ou de l'huile d'olive, pour les inconditionnels du sud.

Version améliorée :

Faire revenir avec un peu d'huile d'olive, des oignons, ou des oignons avec des lardons, à sec, sans matière grasse.

Ajouter les tomates coupées en morceaux (ou l'hiver, une boite de tomates pelées, plus économique). Faire revenir quelques minutes. Puis ajouter les haricots verts.

Laisser mijoter quelques instants.

Ajouter de l'ail, du persil. Saler selon vos goûts.

CONFITURE DE FRAISES

L'été tarde à montrer le bout de son nez.....

Les récoltes de fruits rouges ont pris du retard...

Mais aujourd'hui, il fait beau et ...presque chaud!

Alors c'est décidé, armées de notre cagette, nous allons cueillir des fraises, en plein champ, à 15 minutes de la maison, histoire de respirer l'air de la campagne....

Nous reviendrons avec 10 kg de fraises, bien rouges et pleines de saveur....

Pour faire juste des fraises au sucre en dessert, avec une bonne chantilly maison, ou des confitures....

Ingrédients : pour environ 8 pots de confiture

• 2 kg de fraises
• 1,6 kilo de sucre à confiture type Gelsuc ou autre (que l'on trouve au rayon sucre des supermarchés)

Matériel :

• 8 pots vides, propres
  
• une bassine à confiture ou tout autre grand récipient à ouverture large (gros faitout)
  
• une écumoire
  
• une grosse cuillère en bois
  

Préparez vos pots.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, dans laquelle vous plongerez successivement vos pots vides et propres, ainsi que leurs couvercles.

Les sortir de l'eau avec une fourchette, afin d'éviter de se brûler.

Les égoutter, à l'envers, sur un torchon propre.

Lavez les fraises :

• soit en les passant sous un filet d'eau, mais pas trop car les fraises n'aiment pas l'eau!
  

• soit en les roulant dans un torchon mouillé et imbibé de jus de citron, comme sur la photo ci-dessous. Posez les fraises sur le torchon mouillé, les arroser d'un trait de citron, puis déposer par dessus un torchon mouillé, et "frotter"délicatement les fraises avec le torchon du dessus.

Coupez les fraises en petits morceaux.

Ajoutez le sucre.

Mélangez.

Portez à ébullition sur feu vif.

Quand la préparation bout fortement, à gros bouillons, laissez cuire 5 minutes ( ou plus selon le mode d'emploi noté sur le paquet), tout en remuant.

Remplir les pots de confiture. Les retourner aussitôt et les laissez refroidir.

  confiture, fraises, été, petits fruits, petit dej

Dans le panier de légumes cette semaine, un bouquet.....d'oseille......

Mais pas une liasse de billets bien sûr!

A première vue, le bouquet en question risque fort de terminer en sauce, pour agrémenter un poisson......

Ah! Tiens! Au fond du panier, une fiche recette, glissée là par notre jardinier.

Allez, hop, on teste!

Ingrédients :

• 75 g de farine de maïs
• 75 g de farine de blé
• 1 botte d'oseille
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 50 g de beurre
• 1 boite de thon
• 2 échalottes
• 10 cl de lait
• sel, poivre

Oseille =>

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Incorporer les deux farines et la levure.Mélanger.

Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger.

Coupez les feuilles d'oseille en petits morceaux.

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.

Dans le saladier, ajouter l'oseille, les échalottes et émietter le thon par dessus. Mélanger le tout.

Saler, poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Faire cuire 40 min therm 6/7 (180/210 °C).

Hum !!! C'est délicieux! Avec une petite salade verte du jardin. En plus, on ne devine même pas l'oseille car le goût n'est pas du tout prononcé!