Un jour, nous nous sommes aperçus, au gré d'une ballade au fond du jardin...qu'un figuier avait poussé au milieu d'un bric à brac de fleurs et bananiers, dans un massif, qui ,avouons -le, n'est pas forcément bien visible de la terrasse et du coup, un peu "oublié"....

Cette année, le figuier en question a bien voulu se couvrir de belles figues, presque aussi grosses que des nectarines!

Depuis le temps que j'attendais cela, vite! une fournée de confitures!

Ingrédients :

• des figues
  
• du sucre et du vitpris (préparation au rayon confiture, qui permet de gélifier) ou du sucre spécial confiture
  
• Pour les doses, vérifier sur les paquets car cela varie en fonction des marques => compter environ 1 kg de fruits pour 1kg de sucre avec du vitpris ou 1kg de fruits pour 800 g de sucre spécial confiture
  

Couper les figues en petits morceaux.

Les mettre dans la bassine à confiture.

Les écraser.Je les écrase avec une tasse, c'est mieux que de les réduire en bouillie avec un robot ou je ne sais quoi. Cela permet de cuire plus rapidement et évite d'avoir de trop gros morceaux.

Ajouter le sucre.

Bien mélanger.

Portez à ébullition le temps indiqué sur le paquet de sucre gélifiant.

Vous pouvez écumer dès la fin de cuisson, ou pas!

Mettre en pots aussitôt.

Retourner les pots de manière à les stériliser. De cette manière, ils se conserveront plus longtemps et cela évite la formation de moisissures sur le dessus de la confiture.

 Sans

Nouvelle année et bien sûr, on peut difficilement déroger à la sacro-sainte galette des rois.

Même si depuis plusieurs années, la tendance est aux fruits et aux garnitures plus ou moins excentriques....à la maison, elle reste définitivement à la poudre d'amandes.

Voici une recette de crème d'amandes, mais vous pouvez aussi garnir votre galette à la frangipane.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g de beurre
• 125g de sucre glace
• 165 g de poudre d'amandes
• 4 oeufs

Couper le beurre en petits morceaux.

L' écraser à la fourchette.

Ajouter le sucre glace.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs, mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes.

Mélanger.

Ne pas trop fouetter la crème d'amandes car elle risque de trop gonfler au four.

Etaler une pâte dans le fond d'un moule à tarte.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Déposer la crème d'amandes.

Recouvrir avec une seconde pâte feuilletée. Replier les bords du  "couvercle" sous la pâte du fond.

Faire des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau sur la pâte feuilletée.

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans quelques gouttes d'eau.

Faire cuire environ 35 minutes, therm 7 / 210 °C.

La Frangipane : c'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la poudre d'amandes.

Ingrédients :

• 20 g de fleur de maïs Maïzena
  
• 3 oeufs
  
• 150 g de sucre en poudre
  
• 80 g de poudre d'amandes
  
• 4 dl de lait
  

1.Mélanger deux oeufs entiers avec Maïzena.

2.Versez sur ce mélange, sans cesser de tourner, le lait sucré bouillant.

3.Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.

4.Laisser refroidir et ajouter seulement à ce moment-là le troisisème oeuf battu et la poudre d'amandes.

Bien mélanger.

Grand classique!

Je fais des gougères au gruyère pour l'apéro depuis des lustres.

Mais là, allez savoir pourquoi, je suis tombée sur un livre de pâte à choux....Et ce fondant vert....

Bref, il fallait que j'essaye!

Pour environ 8 glands

 Pour la pâte à choux

*12cl d'eau
*50 g de beurre
*75g de farine
* 1 c à café de sucre
*2 oeufs moyens
*2g de sel

Pour la crème pâtissière parfumée au kirsch

*50 cl de lait
*2 jaunes d'oeuf
*75g de sucre
*60g de Maïzena
*25g de beurre
*1 cuillère à café de kirsch
*200 g de fondant blanc
*colorant vert
*paillettes de chocolat

=> LA PATE A CHOUX

Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis remettez sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes.

Transférez votre pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
Incorporez les oeufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol.
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'oeuf et doit être consistante.

Pour remplir votre poche à douille:

Replier le haut de la poche à douille sur votre main, en écartant bien les doigts.

Bien écarter l'intérieur de la poche.

Remplir la poche avec une cuillère ou mieux, une spatule, ou "maryse"

Sur votre plaque, à pâtisserie, faire tenir votre feuille de papier sulfurisé avec un petit peu de pâte, comme ça votre feuille ne bougera plus!

Pochez des choux les espaçant régulièrement.

Enfournez vos choux et laissez les cuire 10 min à 210° C .
Baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson 15 min.

Attendez 10 min four éteint et entrouvert avant de les sortir.

=> LA CREME PATISSIERE PARFUMEE AU KIRSCH

 Portez doucement le lait à ébullition.

 Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau.  =>

Versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le kirsch.

Versez-la dans un saladier en la couvrant d'un film alimentaire (on appelle ça filmer à corps: cela empêche de former une peau sur la crème) et laissez la tiédir avant de la mettre au réfrigérateur.

Percez deux trous sous les glands et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une petite douille lisse.

Faites fondre le fondant à feu doux en y ajoutant quelques gouttes de colorant vert.
Glacez vos éclairs puis tremper le bout du chou dans une assiette remplie de paillettes de chocolat.

glands, crème pâtissière, vanille, fondant, pâte à choux

Des samoussas aux légumes, histoire de changer un peu de la viande.

Pour 4 personnes (soit 16 pièces) :

• 2 petites courgettes
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de coriandre et/ou du persil, selon vos goûts
• 8 feuilles de brick
• 30 g de raisins secs
• 1 c à c de curry
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (therm 6).

Lavez les courgettes, puis râpez-les pas trop finement avec une râpe à main.

Disposez-les dans un saladier, ajoutez les raisins, du sel, du poivre, du curry.

Mélangez et laissez en attente.

Egouttez si besoin.

Pelez l'ail et hachez le finement.

Rincez coriandre et persil, puis émincez-les.

Ajoutez les herbes et l'ail aux courgettes râpées, et mélangez.

Divisez le mélange en 16 portions.

Coupez le bloc de feuilles de brick en deux.

Détachez les bricks des feuilles de papier sulfurisé.

Pliez la feuille de brick en deux.

Posez l'équivalent d'une cuillère à soupe sur la feuille de brick, dans le coin à droite. Tassez bien dans le coin en bas à droite.

Pliez comme indiqué sur les photos.

étape n°6:

Humidifier le haut du samoussa avec un peu d'eau,

de manière à pouvoir le rabattre sur le samoussa.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez  légèrement vos bricks d'huile d'olive.

Passez-les 10 ou 15 min au four.

Dégustez les tièdes, seuls ou avec une salade verte.

Chez nous, ils se mangent trempés dans du ketchup.

Et pour les plus grands, le ketchup est relevé avec des achards de piments, ramenés de Nouvelle -Calédonie....

Aïe ça pique !!

La rhubarbe.......que de souvenirs d'enfance quand j'évoque cette plante, verte-rouge, qui pousse au fond du jardin,sans s'en préoccuper.....

Une tarte à la rhubarbe est une des diverses façons de la cuisiner. Elle se prépare également en compote (souvent acide! ) ou en confiture.

 Les ingrédients :

• 2 oeufs
• 50g de farine
• 100g de sucre
• 100 g de crème fraîche épaisse (ou liquide, ça marche aussi)
• une pâte feuilletée
• de la rhubarbe

Eplucher la rhubarbe comme sur la photo, de manière à retirer les fils

Couper la rhubarbe en petits morceaux .

L'étaler sur le fond de tarte.

Dans un petit saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, la crème, la farine.

Ajouter ce mélange sur la rhubarbe.

Faire cuire environ 35 minutes à four thermostat 7 (210°C)

Moyenne

A la demande d'Emilie, voici le TUTO  des étiquettes.

(soit dit en passant, le mot "tuto" m'a été expliqué il y a quelques années par mon fils....." quoi, t'as un blog et tu sais pas ce que veut dire tuto!!!!! ".....sans commentaire.....)

J'ai moi-même cherché des étiquettes qui apparemment n'existaient pas, enfin, je n'ai pas trouvé ce que je cherchais. J'habite dans une petite ville où il n' y a pas de grand magasin de loisirs créatifs, ou alors je n'ai pas encore trouvé la boutique qui me correspondait....

Bref, j'ai rapporté d'une escapade vendéenne un bloc de jolies feuilles, et des étiquettes en kraft cartonné. Puis achat de gommettes de couleur (parce que pas trouvé d'oeillets de couleur) que je perfore avec ma vieille perforatrice....de la ficelle, n'importe laquelle, celle qui vous plait, en couleur, en cuir, en rafia...

Concernant les rubans, idée récup :

ces dernières années, nous les filles, quand nous achetons des petits hauts (pulls, tee shirts...), les fabricants ont eu la bonne idée de coudre à l'intérieur du vêtement, au niveau des épaules, des petits rubans de couleur, que l'on "coince" dans le cintre pour éviter que le pull en question ne tombe dans les rayons. Puisque dans la plupart des cas, le ruban ne sert à rien, coupez-le! il peut servir à bien des bricolages!

Vous trouverez donc ici une feuille A4 remplie de modèles d'étiquettes.

Par contre, je vous facilite la tâche puisque j'ai galéré pour avoir un modèle.

Vous pouvez les imprimer sur du papier de couleur, ou faire un gabarit et le reproduire sur du joli papier acheté ou du papier de recup.

Découper les étiquettes.

Coller une gommette de chaque côté.

Perforer au centre des gommettes.

Ajouter un ruban ou ficelle de votre choix.

Voilà de jolies z'étiquettes pour vos pots de confiture ou conserves ou petits cadeaux maison.

Et voici le résultat!

Evidemment, vous pouvez donner libre cours à votre imagination.Agrandir ou diminuer la taille des étiquettes, varier les papiers. J'ai d'ailleurs testé le vieux papier à lettre, celui que j'utilisais quand j'étais adolescente. Un bloc trainait dans le fond du tiroir.....

Les enveloppes en papier kraft, ou le paquet d'enveloppes de couleur, c'est toujours du papier un peu plus épais que la moyenne, ça fonctionne aussi!

N'hésitez pas à poster vos créations!

Pour l'apéritif, nous sommes tout le temps à la recherche de petits trucs nouveaux, qui feraient plaisir aux uns, aux autres, et puis surtout, on ne veut pas se ruiner....

Par contre, cela passe souvent par un peu de temps à consacrer en cuisine. On n'a rien sans rien!

Voici des petits hamburgers , que vous pourrez remplir avec les ingrédients de votre choix.

Cette recette a maintes fois été utilisée par mes voisines, transmise par l'une ou l'autre à chacun des pots d'arrivée, de naissance ou mariage. Bref, toutes les occasions sont bonnes.

J'avais promis de faire paraitre la recette en question , qui n'est pas la mienne mais que j'adore réaliser.

Ingrédients :

• 20 g de levure fraîche
• 500g de farine
• 40 g de sucre
• 30 cl de lait tiède
• 10 g de sel
• 1 jaune d'oeuf + qq gouttes d'eau
• graines de pavot ou sésame

Emietter la levure fraîche dans un bol.

Ajouter un peu de lait tiède. Bien mélanger de manière à délayer la levure.

Dans un saladier, mélanger farine, sucre et sel.

Faire un puits au centre de ce mélange. Y ajouter la levure délayée avec le lait.

Ajouter le reste de lait tiède tout en mélangeant, avec une cuillère en bois, puis avec les mains, ou tout de suite avec les mains car il faut bien travailler la pâte.

Une fois la pâte bien pétrie, la laisser reposer dans un endroit chaud , en ayant pris soin de recouvrir la pâte avec un torchon. Compter environ 1h avant de la retravailler.

Au bout d'une heure, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (une bouteille vide en verre fera tout aussi bien l'affaire!) sur une épaisseur de environ 1 cm. Il ne faut pas la faire trop fine car elle sèche en cuisant.

Découper à l'emporte pièce des ronds de 3cm environ. L'idéal est un bouchon de pot à épice, style ducros ou autre.

Déposer tous ces petits ronds sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner, au pinceau, chaque rond avec du jaune d'oeuf auquel on a rajouté quelques gouttes d'eau.

Parsemer de quelques graines de pavot ou de sésame.

Faire cuire sur une plaque environ 12 ou 15 min thermostat 7. Vérifiez la cuisson au bout de 10 minutes. Les mini hamburgers ne doivent pas trop dorer.

Quand les mini-hamburgers sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidis, les couper en deux. Les garnir avec les ingrédients de votre choix:

• tomate/chèvre frais
• concombre/fromage frais (type st Moret)
• beurre/saucisson sec
• mousse de foie
• chèvre/ tomates séchées
• jambon sec/cornichon

Vous pouvez préparer les mini-hamburgers la veille. Les mettre dans des sachets congelation bien fermés, de manière à garder leur moelleux. Les garnir le jour-même.

Vous pouvez aussi les garnir la veille, mais il faut absolument les mettre au frais, bien filmés, pour qu'ils ne se dessèchent pas. Et ça prend beaucoup plus de place....

On est bien au coin du feu ... lovés dans le canapé ... à regarder les bûches qui crépitent.....

Allez, il est temps de vous proposer une petite recette d'hiver.....

Mais une qui n'est pas trop longue à préparer, comme ça vous pourrez retourner dans votre fauteuil préféré!

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Tout d'abord les ingrédients :

4 saucisses

250 g de lentilles (ici vertes)

1 petite boîte de lardons

1oignon

2 carottes

1 bouquet garni

sel

Emincer les oignons.

Laver les carottes, les couper en  petits dés.

Dans la cocotte ou l'auto-cuiseur, faire revenir à vif, sans ajouter de matière grasse,  les oignons, lardons et carottes.

Quand le tout est coloré, ajouter les lentilles, les saucisses et mouiller avec la quantité d'eau notée sur votre boîte de lentilles. (1 mesure de lentilles = 3 mesures d'eau).

Salez. Ajouter le bouquet garni.

Fermer l'autocuiseur.

Faire cuire 8 à 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Servir chaud.

BON APPETIT!!!!

Du chou rave dans mon panier...en voilà une idée !

Une nouvelle recette testée et approuvée.

L'important pour mes convives étant de cacher au mieux le goût du légume bizarre, non identifié et qui fait peur aux papilles non averties !

Pour une dizaine de galettes :

• 1chou rave (de poids identique aux pommes de terre)
• pommes de terre
• 1 carotte
  
• 1 oeuf
  
• sel, poivre
  

Râper les légumes.

Ajouter  l'oeuf entier.

Bien mélanger.

Formez des galettes que vous déposerez dans une poêle préalablement huilée.

Retournez-les régulièrement pour qu'elles ne grillent pas.

Pour activer la cuisson, mettre un couvercle.

Servir bien chaud.

Le voici, le voilà !

Il faut bien l'avouer, je suis bien obligée de faire des recherches pour cuisiner tous ces légumes.

Le nez dans les bouquins de cuisine, ou sur le net, j'essaie de trouver le juste équilibre entre les goûts, les envies et les préférences de chacun...tout en gardant à l'esprit l'idée d'une cuisine accessible financièrement.

Pas toujours simple....

Et pas question de publier des recettes qui n'ont pas été testées dans la cuisine familiale !

Je dois avouer que , hormis les casseroles brûlées, cela donne parfois naissance à des recettes plus ou moins......enfin pas trop ....ou pas assez.....concluantes.....

Allez, faisons l'inventaire de ce panier, photographié sous le soleil du jour :

• pommes de terre
• carottes
• poireaux => une fondue de poireaux pour accompagner un saumon en papillote
  
• ail, persil
  
• un chou rouge => râpé, en vinaigrette avec des petits raisins secs
  
• des radis noirs
  
• des poivrons => une quiche aux poivrons
  
• des salades
  
• un céleri
  
• des navets
  

Bon week-end à tous !

Allo????

"Dis donc, j'ai des prunes dont je ne sais pas quoi faire....enfin, j'en ai beaucoup trop et le congel est rempli.....Veux-tu faire de la confiture? ou de la tarte, ou un clafoutis ????"

Pas de souci !

C'est parti pour la confiture de prunes...surtout que mon prunier a décidé de ne pas donner une seule prune en 3 ans....

Ingrédients :

• des prunes
  
• du sucre spécial confiture

   

Matériel :

• des pots vides
  
• une bassine à confiture , mais une grande casserole large fera tout aussi bien l'affaire
  
• une grande cuillère en bois
  

Je ne donne pas d'indication concernant le poids des fruits car selon les marques de sucre à confiture, cela diffère.

Parfois 1kg de fruits = 1 kg de sucre à confiture

ou parfois 1kg de fruits = 800 g de sucre à confiture

VERIFIEZ LES INDICATIONS SUR LE PAQUET.

Préparation des pots :

Laver les pots.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, dans laquelle vous plongerez successivement vos pots vides et propres, ainsi que leurs couvercles.

Les sortir de l'eau avec une fourchette.

Les égoutter, à l'envers, sur un torchon propre.

Lavez et équeutter les fruits.

Couper les fruits en morceaux.

Les peser.

Les mettre dans la bassine à confiture.

Ajouter le poids de sucre correspondant.

Mélanger.

Portez à ébullition. Mélanger régulièrement.

Laissez cuire à gros bouillons pendant le temps indiqué sur le paquet, tout en remuant.

Pour les fruits gorgés d'eau, faire cuire 1 à 2 minutes de plus.

En fin de cuisson, écumer si besoin : avec une écumoire (oui, c'est la fameuse spatule ronde avec des petits trous), enlever la "mousse" blanche qui a remonté à la surface de la confiture.

La confiture est cuite si, lorsque vous déposez une goutte de confiture sur une assiette, la confiture se fige et ne coule pas.

Mettre en pot. Fermer le couvercle et retourner le pot aussitôt.

Le poser à l'envers sur son couvercle.

Attendre qu'ils soient refroidis pour les remettre à l'endroit.

Voilà, c'est prêt pour les tartines du petit dej !

BON APPETIT !!!

Me revoilà!

Après plusieurs semaines en mode "Reprise de travail", me voici de nouveau sur les rangs!

J'ai beaucoup cuisiné, mais moins de temps à consacrer au blog et à vous , chers lecteurs....

A cela, ajoutez un appareil photo oublié sur le meuble, dans l'entrée, mais oublié chez nos hôtes, à 600 kms de chez nous......

Cela ne me facilite pas la tâche.....

Je vous propose donc pour aujourd'hui, une petite recette exotique. je vous donne la base, vous en ferez ce que vous voulez.

Au choix, nombre de légumes peuvent convenir pour cette recette.

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes/ Cuisson : 12 minutes

• 24 grosses crevettes roses ou plus
  
• 100 g de pousses de soja au rayon frais
  
• 1/2 tête de brocoli
  
• 2 carottes
  
• 100 g de pois mange-tout(petits pois frais)    =>
  
• 2 cm de gingembre frais
  
• 1c à café de Maïzena
  
• 1/2 c à café de sucre
  
• 4 c à soupe de sauce soja
  
• 1 ou 2 c à s d'huile de tournesol
  
• 1 c à café d'huile de sésame
  
• un reste de pâtes, de riz, de nouilles chinoises
  

Epluchez les carottes et coupez les en bâtonnets dans le sens de

la longueur.

Ecossez les pois.

Partager le brocoli en petits bouquets et lavez le.

Pelez le gingembre et râpez le.

Décortiquez les crevettes.

Mélangez dans un bol le sucre + Maïzena + sauce de soja

Faites chauffez 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, mettez le gingembre, les carottes, les pois, les brocolis et les pousses de soja. Laissez-les cuire en remuant constamment pendant 10 minutes.

Ici, je n'ai pas trouvé de germes de soja frais, je les ai remplacé par des poivrons. Vous pouvez être tenté de les remplacer par des germes de soja en boîte mais ce n'est pas intéressant car ils sont alors conservés dans du vinaigre ( cf l'étiquette du bocal !)

N'hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, histoire de décoller les sucs. Cela évite de rajouter de l'huile.

Vous pouvez prolonger la cuisson si vous aimez que les légumes soient bien cuits.

En fin de cuisson seulement, ajoutez les crevettes. Cela évite qu'elles ne se dessèchent trop.

Arrosez de sauce et laissez légèrement épaissir.

Arrosez d'huile de sésame au moment de servir.

Vous pouvez ajouter un reste de pâtes, de riz, de nouilles chinoises ou vermicelles chinois.

 crevettes, légumes, reste, exotique

Cela fait un bout de temps que je tenais à partager cette recette avec vous....

Cela a pris plus de temps que prévu puisque lors d'un séjour chez mes parents, j'ai oublié mon appareil photo chez eux.....les photos sont donc restées bien au chaud pendant plusieurs mois....

Voici donc la recette du BAMI POULET. C'est un plat que j'ai découvert lors d'un voyage en Nouvelle-Calédonie, chez nos amis Line et Gérard.

Avec Line, pendant trois semaines, j'ai découvert de nouvelles saveurs, dans sa cuisine, ou au coin de la rue, en ville , dans un de ces fameux camions aménagés en cuisine, et dans lesquels on vous sert des plats traditionnels en vente à emporter, ou au détour d'une route de campagne...

Il ne se passe pas une seule fois où, quand je prépare un Bami Poulet, je ne pense à Line, trop tôt disparue. Je me souviens de ces paysages sauvages, ces plages de sable fin, la grotte Hortense avec une glissade mémorable, des plongée sous-marines dans une eau turquoise sur l'Ile des Pins, une nuit agitée dans un faré traditionnel, les colliers de fleurs ou de coquillages...et aussi des crevettes sautées au pastis !

Ce plat est composé de beaucoup de légumes. Il est très pratique car peut se cuisiner en grandes quantités, se congeler et c'est super quand on a du monde un soir.

Ingrédients :

• 1 paquet de vermicelles chinois (au rayon épicerie exotique)
  
• 1 tasse de petites crevettes surgelées
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
  
• 4 c à s de sauce soja (appelée soyo en Nouvelle-Calédonie)
  
• 3 c à s d'huile
• 300g de blancs de poulet
  
• 250 g de haricots verts(frais ou surgelés)
  
• 1/2 chou blanc
  
• 200 g de carottes
  
• 2 brins de céleri ( personnellement je n'en ai pas mis ici)
  
• poivre - PAS DE SEL à cause du soyo déjà très salé !!!
  

Préparez et émincez les ingrédients.

Ebouillantez les vermicelles de soja, comme indiqués sur le paquet.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un wok ou une sauteuse, faire "roussir" dans l'huile, l'oignon et l'ail finement coupé.

Verser les crevettes décongelées.

Ajouter les légumes et le poulet émincés et laisser mijoter.

Puis mélanger le tout avec les vermicelles coupés en morceaux de 10 cm et le soyo.

Faire cuire à feu doux, et poivrer en fonction de votre goût.

BON APPETIT !!!

Eh oui, encore une cuisine exotique!

Cette fois-ci, je ne l'ai pas trouvée outre atlantique, mais je suis tout de même allée la chercher dans le sud de la France....

J'ai le souvenir d'une tablée immense, la veille d'un mariage, avec un poulet coco d'une saveur.......

Merci à mon beau-frère...

Ingrédients :

• 3 escalopes de poulet
• 1 oignon ou +
  
• 3 échalotes ou +
  
• 1 brique de lait de coco (20 cl)
• 1 c à s d'huile
  

Dans une poêle, faire revenir les oignons et échalotes avec une cuillère à soupe d'huile.

Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.

Faire revenir les escalopes de poulet coupées en petits morceaux.

Quant la viande a une jolie couleur dorée, ajouter les oignons et échalotes.

Ajouter le lait de coco.

Saler, poivrer.

Réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Servir avec un riz blanc, thaï ou surinam.

  coco, poulet, exotique, à faire la veille

Ah, c'est bien beau d'aller pêcher 10 kilos de maquereaux en mer, encore faut-il les cuisiner!

Au barbecue, ou à la plancha, il en reste toujours 2 ou 3 à la fin du repas.

Alors, comme c'est l'été, et que l'on a toujours envie de quelque chose de frais pour le repas, ou l'apéro entre voisins...voici des rillettes de maquereaux, sans beurre ni mayo !

Ingrédients :

• 2 maquereaux cuits
  
• 2 petits suisses
  
• 2 échalotes
  
• 1/2 jus de citron
  
• de la ciboulette
  
• sel, poivre
  

Emietter les maquereaux cuits.

Dans un petit robot, mixer les échalotes, la chair des maquereaux.

Mettre le tout dans un saladier.

Y ajouter les petits-suisses, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jus de citron. Bien mélanger.

A déguster bien frais, sur des petits toasts.

Des petites  tartelettes craquantes, au chocolat, comme on aime en avoir sur nos tables au moment des fêtes, ou tout simplement pour accompagner un petit café.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

(environ 500g de pâte pour 6 tartelettes de 6cm de diamètre)

• 140g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf

   

• 200g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 1 c à café d'extrait de vanille ou 1 gousse

 Préparez 250 g de pâte sucrée.

1.Blanchir le beurre avec le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2. Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger.

3. Ajouter la farine, la poudre d'amande.

Mélanger. Dès que les éléments sont incorporés, arrêter de battre.

4. Verser la pâte dans un film alimentaire.

Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur. La pâte doit être bien froide avant de pouvoir l'utiliser.

CONSEIL : S'il reste de la pâte, on peut la conserver au congélateur. Il suffit de bien la filmer.

Etaler la pâte dans des cercles ou des moules.

Cuire à blanc les fonds de tarte environ 10 à 15 min à 180 °C.

Je mets des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle. Mais des haricots secs ou des pois chiches secs feront  tout aussi bien l'affaire.

Démouler, laissez refroidir.

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 7.5 cl de crème fleurette
• 90g de chocolat au lait à pâtisser

Portez 7.5 cl de crème fleurette à ébullition. 

Versez sur 90 g de chocolat au lait grossièrement hâché.

Attendre 2 minutes, puis mélanger délicatement du centre vers l'extérieur.

Une fois la ganache bien homogène, couler dans les fonds de tarte.

Réservez au moins 1 heure au frais .

Du rose! pour un petit bout de chou, né dans une rose...

Pour environ 40 petits choux :

=>  la pâte à choux :

• 12.5 cl d'eau
• 50g de beurre
• 75 g de farine
  2 oeufs moyens
• 2 g de sel
• 1 c à c de sucre
• pour la déco : 90g de fondant et 1c à c d'eau + du colorant alimentaire rose( ou vert ou....)
  

Portez l'eau, le beurre,le sucre et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis remettez sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une ou deux minutes.

Transférez votre pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez les oeufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol.

Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'oeuf et doit être consistante.

Pochez des choux de 3cm de diamètre en les espaçant régulièrement.
Enfournez vos choux et laissez-les cuire 10 min à 210°.
Baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson 15 min.
Attendez 10 min four éteint et entrouvert avant de les sortir.

=> la crème pâtissière à la vanille :

• 50 cl de lait
  
• 2 jaunes d'oeufs
  
• 75 g de sucre
  
• 60 g de Maïzena
  
• 1 gousse de vanille
  

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur afin de récupérer les graines.

Portez doucement à ébullition le lait additionné des graines et de la gousse de vanille en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau.

Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter.

Transvasez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez-la dans un saladier en la couvrant d'un film alimentaire et laissez-la tiédir avant de la mettre au réfrigérateur.

Percez un trou sous chaque chou et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une petit douille lisse.

Faire fondre le fondant au bain-marie, avec l'eau.

Quand il est bien liquide,ajouter le colorant.

Baisser le feu et tremper chaque chou dans le fondant coloré.

Laissez refroidir.

Mettre dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

choux vanille, creme pâtissière, pâte à choux, fondant , dessert, pâtisserie

CONFITURE DE FRAISES

L'été tarde à montrer le bout de son nez.....

Les récoltes de fruits rouges ont pris du retard...

Mais aujourd'hui, il fait beau et ...presque chaud!

Alors c'est décidé, armées de notre cagette, nous allons cueillir des fraises, en plein champ, à 15 minutes de la maison, histoire de respirer l'air de la campagne....

Nous reviendrons avec 10 kg de fraises, bien rouges et pleines de saveur....

Pour faire juste des fraises au sucre en dessert, avec une bonne chantilly maison, ou des confitures....

Ingrédients : pour environ 8 pots de confiture

• 2 kg de fraises
• 1,6 kilo de sucre à confiture type Gelsuc ou autre (que l'on trouve au rayon sucre des supermarchés)

Matériel :

• 8 pots vides, propres
  
• une bassine à confiture ou tout autre grand récipient à ouverture large (gros faitout)
  
• une écumoire
  
• une grosse cuillère en bois
  

Préparez vos pots.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, dans laquelle vous plongerez successivement vos pots vides et propres, ainsi que leurs couvercles.

Les sortir de l'eau avec une fourchette, afin d'éviter de se brûler.

Les égoutter, à l'envers, sur un torchon propre.

Lavez les fraises :

• soit en les passant sous un filet d'eau, mais pas trop car les fraises n'aiment pas l'eau!
  

• soit en les roulant dans un torchon mouillé et imbibé de jus de citron, comme sur la photo ci-dessous. Posez les fraises sur le torchon mouillé, les arroser d'un trait de citron, puis déposer par dessus un torchon mouillé, et "frotter"délicatement les fraises avec le torchon du dessus.

Coupez les fraises en petits morceaux.

Ajoutez le sucre.

Mélangez.

Portez à ébullition sur feu vif.

Quand la préparation bout fortement, à gros bouillons, laissez cuire 5 minutes ( ou plus selon le mode d'emploi noté sur le paquet), tout en remuant.

Remplir les pots de confiture. Les retourner aussitôt et les laissez refroidir.

  confiture, fraises, été, petits fruits, petit dej

Enfant, je me souviens d'une crème que préparait ma maman.

Enfin.... je me souviens surtout des carrés de chocolat qui étaient en fait des rectangles, et qui fondaient sous la langue, avec un merveilleux goût de praliné...

C'était comme manger des chocolats de Noël avant l'heure....

"Hey! si tu manges tout, je n'en aurais plus pour la crème...."

Il a fallu que je poste ici la recette du roulé à la pralinoise, pour repenser à cette première rencontre avec le fameux chocolat praliné, dont la tablette a longtemps déserté les étalages des grandes surfaces que je fréquentais.

Mais en fait, où est-elle cette recette de crème praliné?????????

Blog oblige, je farfouille régulièrement dans mes livres de recettes, cherche dans de vieilles revues et plonge enfin dans ma "boîte à recettes"....

Trouvailles !!!!!!

Ingrédients ( pour 6 pers)

• 250 g de pralinoise
• 1 litre de lait
• 100g de sucre en poudre
• 2 c à soupe de Maïzena
• 3 jaunes d'oeuf

Faire tièdir le lait dans une casserole. 

Pendant ce temps, casser Pralinoise en petits morceaux, puis les faire fondre dans le lait tiède.

 Ajouter le sucre et bien mélanger afin de faire dissoudre le tout.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et délayer avec 2 ou 3 verres de lait praliné.

Verser cette préparation dans le reste du lait et mélanger sans arrêt avec un fouet jusqu'à la première ébullition.

Cuire lentement 1 à 2 minutes.

Versez cette préparation soit dans des coupelles individuelles, soit dans une grande jatte.

Mettre au frais avant de servir.

  crème, praliné, pralinoise, oeufs

Un livre offert par mon amie de  presque trente ans.... pour que je puisse m'exercer.....

Des essais pas tout de suite forcément très concluants....

Et puis les macarons ont fait partie de ma cuisine.

Petits, mignons, à croquer.....au chocolat, au caramel beurre salé....

Alors quand mes nouveaux voisins ont su que je savais faire des macarons, il n'a pas fallu longtemps pour qu'un atelier macaron de l'après-midi soit prévu.
C'est donc dans la cuisine de trois jeunes filles et de leur papa que j'ai été accueillie.

Bons élèves, je dois dire, et surtout un moment très sympathique comme je les apprécie.

Voici donc, en images, la création des MACARONS AU CHOCOLAT !

Ingrédients, pour 40 macarons environ:

Pour la ganache au chocolat noir :

• 20 cl de crème liquide
• 1 c à soupe de sucre semoule
• 250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
  
• 40 g de beurre
  

Pour la pâte à macarons :

• 185g de sucre glace
• 185g de poudre d'amandes
  
• 30g de cacao en poudre non sucré
  
• 5cl d'eau
  
• 2 fois 75g de blancs d'oeufs ( 5 blancs d'oeufs environ)
  
• du colorant alimentaire rouge
  

 = > LA GANACHE AU CHOCOLAT

Réalisez tout d'abord la ganache au chocolat.

Hachez très finement le chocolat noir et placez le dans un petit saladier qui va accueillir la ganache.

Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et portez à ébullition sur feu doux.

Lorsque le liquide est chaud, versez-en la moitié sur le chocolat hâché

et laissez le chocolat fondre quelques instants.

Mélangez délicatement avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d'incorporer la crème.

Vous devez obtenir une texture brillante.

Ajoutez le restant de crème.

Continuez le mélange comme précédemment pour homogénéiser l'ensemble.

Incorporez le beurre en morceaux.

Finissez de mélanger pour lisser la ganache qui doit être lisse et brillante.

Recouvrez la ganache de film alimentaire et laissez-la durcir à température ambiante.

Pendant ce temps-là, nous allons préparer la pâte à macarons.

=> LA PATE A MACARONS

Laissez durcir les macarons au frais avant de les consommer ou de les stocker au frigo, dans une boite hermétique.

N'oubliez pas de les sortir au moins 1 heure avant de les consommer.

Encore merci à mes pâtissiers d'un jour pour leur accueil et leur participation !

Des petits pains au lait, avec de la vraie levure de boulanger.....

Préparation : 45 min / Repos : 1h25 / Cuisson : 12 min

Pour 16 petits pains :

• 500 g de farine de froment de type 45
• 40 g de levure de boulanger
• 3 c à s de sucre
  
• 25 cl de lait tiède
• 75 g de beurre mou
  
• 1 c à c de sel
  
• farine pour le plan de travail
  
• papier sulfurisé pour la plaque
  
• 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
  

Versez la farine dans une terrine et creusez-y une fontaine.

Emiettez la levure dans la fontaine et mélangez-la avec un peu de sucre et d'eau.

Saupoudrez-la légèrement de farine.

Couvrez la terrine d'un torchon et laissez lever la levure dans un endroit chaud pendant 10 min.

Ajoutez le reste du lait et du sucre, le beurre et le sel.

Pétrissez fermement le tout.

Couvrez la terrine d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 min.

Voilà le résultat, après 45 min de levée        =>

Pétrissez de nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez la en 16 pâtons de taille égale.

Formez des rouleaux d'environ 10 cm de long avec chaque pâton.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 min.

Entre temps, préchauffer le four à 225°C (therm 7) ou à 200°C en chaleur tournante.

Badigeonnez les petits pains du jaune d'oeuf battu (auquel on a ajouté quelques gouttes d'eau).

Faites-les cuire au four ( à mi-hauteur) pendant 10 à 12 min.

Etant donné que c'est plutôt la période, il serait bien étonnant qu'après la soirée raclette de samedi dernier, il ne vous reste pas quelques pommes de terre.....

Voici une recette dans laquelle vous allez pouvoir utiliser les dernières rescapées.

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 8 tranches très fines de chorizo(facultatif)
• 1 pomme de terre déjà cuite
• 1 petit oignon
• 2 c à s d'huile de tournesol

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez la pomme de terre et coupez la en petits dés.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les avec du sel et du poivre.

Faites dorer les tranches de chorizo dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant 3 min à feu vif.

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez les dés de pommes de terre et l'oignon émincé.

Laissez dorer pendant 5 min en remuant.

Versez les oeufs battus dans la poêle.

Baissez le feu et laissez prendre la tortilla sans y toucher.

Après 5 min de cuisson environ, lorsque la tortilla commence à prendre, faites-la glisser sur une assiette.

Versez le reste d'huile dans la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, retournez la tortilla et laissez cuire 5 min à feu doux.

Faites glisser la tortilla sur le plat de service, répartissez dessus les tranches de chorizo et servez aussitôt avec une salade.

Vous pouvez mettre ou non du chorizo, augmenter les oignons, et/ou les pommes de terre, remplacer par une 1/2 courgette coupée en rondelles ou quelques lamelles de poivron.

Une semaine en ligne, une dizaine de participants,des réponses parfois fantaisistes....

mais vous vous êtes prêtés au jeu et je vous en remercie !

Au hasard, et à la volée, voici un florilège de réponses croustillantes.....parfois à la limite du raisonnable.... 

pour la photo n° 5 : un jambon sec, à plusieurs reprises.....

pour la n°3 : un nichoir...

et pour la n°10 : un cornichon, de la frangipane, une crotte de souris malade, du vomi (...)

VOICI LES REPONSES AU QUIZZ :

question n°1 : un champignon : le pied de mouton

question n°2 : des croquignoles, petits gâteaux fabriqués par la maison Fossier, mieux connue comme étant le fabricant des fameux biscuits roses de Reims

question n°3 : un moule à bûche, de Noël ou autre

question n°4 : des coings, qui finiront sûrement en pâte de fruits

question n°5 : une betterave sucrière, la base pour faire du sucre blanc

question n°6 : un biscuit rose de Reims (maison Fossier encore)

question n°7 : de la poudre de biscuit rose (maison Fossier toujours)

question n°8 : biscuit Charles VII fourré au chocolat (re-maison Fossier)

question n°9 : de la salicorne, le cornichon ou haricot de la mer. Acheté en pot, comme des cornichons, à mettre sur des toasts de mousse de sardines par exemple

question n° 10 : du wasabi, condiment acheté en tube, que l'on met sur des sushis ou des makis, pour en relever le goût.

                          3,812 kg sur la balance

Avec 9 bonnes réponses, Francass et Astrid sont ex-aequo.
Si je prends le poids en considération, c'est FRANCASS qui l'emporte!

Bientôt un petit cadeau surprise pour la gagnante......

Bravo à toutes les deux pour ces bonnes réponses, ainsi qu'à tous pour votre participation!

Bientôt, ici le quizz numéro 2, déjà en préparation.....

En espérant avoir plus de participants.......

LE  " CÉ QUOI DON ????????? "

Voici un petit quizz, histoire de tester vos connaissances.

Chacun peut participer, et même se tromper.

Faites des propositions, on ne sait jamais.....

Les fautes d'orthographe sont acceptées, dans la limite du compréhensible bien sûr!

Sous ce message, cliquez sur "Commentaires" et notez, pour chaque photo votre proposition.

N'oubliez pas la question subsidiaire, qui permettra de départager les éventuels gagnants.

Pour ne pas favoriser certains, je publierais vos commentaires juste avant les résultats.

Réponses le 18 novembre en soirée.

QUESTION SUBSIDIAIRE

Quel est le poids du légume de la photo suivante ?

Non, je ne demande pas le nombre de graines !!!

BONNE CHANCE A TOUS !!!!

**** CROISSANTS AU JAMBON ****

Voilà! Les cartons sont tous déchargés, il ne reste plus qu' à tous les vider!

Un déménagement, c'est pas de tout repos. Et le pire, c'est que le soir arrivant, il faut nourrir la famille, qui au grand complet, crie famine....

Alors, ok, le premier soir, on peut leur faire le coup des sandwiches, ou des pâtes...encore faut-il REtrouver les ustensiles ou les ingrédients...

Bref, au bout de deux trois jours, après avoir ouvert une bonne partie des dit cartons, j'annonce le menu "Ce soir, les garçons, ce sera croissants au jambon!" Assez fière de moi, j'ai acheté les fameux croissants et tout ce qui va avec : jambon, emmenthal râpé, et de quoi faire une petite béchamel.

Dès le départ, ça s'annonce mal : pas de balance, ni de verre mesureur, et pas de fouet pour la béchamel. Impossible de remettre la main sur la plaque pour mettre tous les croissants.

Il m'a donc fallu deux jours de plus pour remettre la main sur tous mes ustensiles!

Alors, voici, sans plus attendre, comment préparer des croissants au jambon.

Pour 12 croissants au jambon :

• 12 croissants
• 6 tranches de jambon
• 40 cl de béchamel préparée avec 40g de beurre + 40 g de farine + 40 cl de lait+ sel, poivre, noix de muscade
• 140 g d 'emmenthal râpé

Couper les croissants en deux.

Préparer la béchamel :  

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine en pluie. Mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger au fouet.
• Mettre sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée.

y ajouter la moitié de l'emmenthal, bien mélanger.

Disposer la moitié d'une tranche de jambon dans le croissant.

Etaler une petite cuillère de béchamel sur le jambon. Fermer le croissant.

Etaler une cuillère de béchamel sur le dessus du croissant fermé.

Ajouter un peu d'emmenthal par-dessus.

Faire cuire therm 7 environ 15 min. Faire gratiner quelques minutes en fin de cuisson.

A déguster bien chaud, avec une petite salade verte par exemple.

BON APPETIT !!!